食品級(jí)甘油主要用途：甘油是重要的有機(jī)化工原料，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)的許多部門(mén)被廣泛應(yīng)用。它是優(yōu)良的吸濕劑、抗凍劑、潤(rùn)滑劑、溶劑及助溶劑，是生產(chǎn)聚酯、等的重要原料。在食品工業(yè)中，可用作保水劑(用于面包、蛋糕類(lèi))、載體溶劑(用于香料、色素、非水溶性防腐劑)、稠化劑(用于飲料、配制酒等)、增塑劑(用于糖果、甜點(diǎn)、肉類(lèi)制品等)；在著色食品中可用作載色劑。甘油還可用作食品加工和包裝機(jī)械的潤(rùn)滑劑。在yao物和化妝品制造中常用作軟化劑、黏度改進(jìn)劑和溶劑。在高分子材料中，甘油常用于生產(chǎn)聚氨酯泡沫塑料、聚醚等的原料，是生產(chǎn)醇酸樹(shù)脂和賽璐珞的重要原料，特別在制造醇酸樹(shù)脂漆中的需用量很大。在yan草工業(yè)、陶瓷工業(yè)、皮革工業(yè)、木材工業(yè)及照相等方面也都有廣泛的應(yīng)用。并用作汽車(chē)和飛機(jī)燃料以及油田的防凍劑。

    甘油的作用是吸收空氣中的水份，使皮膚保持濕潤(rùn)，純甘油不能直接涂到皮膚上來(lái)潤(rùn)膚，因?yàn)榧兏视腿糁苯油吭谄つw上，它除了能吸取空氣中的水分外，還將皮膚組織中的水份也吸出來(lái)，強(qiáng)果會(huì)使皮膚更加干燥甚至灼傷。因此買(mǎi)甘油時(shí)，一定要先問(wèn)清是純甘油還是含水甘油，若是純甘油尚須加入20%的水才能用以潤(rùn)膚。也不可以作面膜。

    另外，乳化劑可以與蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性復(fù)合物，從而有效地抑制淀粉的老化，使蛋黃派在長(zhǎng)貨架期內(nèi)保持柔軟的口感。乳化劑同樣會(huì)與蛋糕中的脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，從而提高蛋糕起發(fā)的程度和保證細(xì)膩的口感 。

  應(yīng)用于蛋黃派生產(chǎn)的乳化劑通常是被稱(chēng)作蛋糕油、乳化膏或起泡劑的一類(lèi)膏狀復(fù)合乳化劑，主要由食品級(jí)甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑和水、丙二醇、山梨醇等溶劑中的幾種調(diào)配而成。