樣品的處理：擦掉樣品表面泥土，剪成25px左右見方的碎片；取樣品1g，放入燒杯或提取瓶中，加入5ml緩沖溶液，振蕩2min；倒出樣品溶液，靜置3min，待用。

對照（空白溶液測試）：先于試管中加入2.5ml緩沖液，再加入0.1ml酶液、0.1ml顯色劑，搖勻，后于37℃下恒溫箱放置15min；15min后加入0.1ml底物搖勻，立即倒入比色皿中并放入儀器比色池中進(jìn)行對照測試，測試時間以3分鐘為準(zhǔn)。

樣品溶液測試：用定量移液器吸取2.5ml樣品溶液，依次加入0.1ml酶液，0.1ml顯色劑，搖勻后于37℃下恒溫箱放置15min；15min后加入0.1ml底物搖勻，立即倒入比色皿中并放入儀器比色池中進(jìn)行樣品測試，測試時間以3min為準(zhǔn)。

監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測：食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到程度，需要將積累的經(jīng)驗與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來加以實施。與此同時，也會讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會。

食物發(fā)生時更加需要快速檢測：在諸多的樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時間。

實驗室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處

實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對樣品進(jìn)行快速檢測。

現(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進(jìn)行快速檢測。　

實驗室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式。

現(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實驗室拿到現(xiàn)場使用。

采樣達(dá)標(biāo) 樣品未達(dá)標(biāo) 樣品進(jìn)一步檢測快速檢測允許上市禁止上市五、歐美等發(fā)達(dá)國家在食品入市方面的通常做法召回處理注: 進(jìn)一步檢測, 是指采用標(biāo)準(zhǔn)方法或其它方法進(jìn)一步檢測達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo) 樣品