在面包烤完的2到3小時之內(nèi)，無論是口感還是味道都是有力的。但是因為面包的制法的原因，在一天中每個時間段都為消費者提供新鮮的面包是比較難的。

但每一位消費者都希望自己能夠吃到盡量新鮮的面包，懷著這樣的初衷，在制作面包的過程中冷藏和冷凍面團(tuán)被開發(fā)出來。所以在制作面包的過程中是可以中斷的，現(xiàn)在這種方法也在被利用，方法的名字叫做面團(tuán)冷藏或面團(tuán)冷凍。

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專用設(shè)備的不足：專用設(shè)備是生產(chǎn)高質(zhì)量冷凍面團(tuán)產(chǎn)品的必要條件，當(dāng)前大型的冷凍面團(tuán)工廠所用的設(shè)備都來自進(jìn)口，專用生產(chǎn)線的投資比較大，這也制約冷凍面團(tuán)市場的規(guī)模發(fā)展。趨勢：吐司餐包、起酥面包是國內(nèi)面包的主品，因此，冷凍面團(tuán)主要需要發(fā)展甜面團(tuán)和起酥面包的技術(shù)，增加設(shè)備投入，提高產(chǎn)能，占領(lǐng)行業(yè)制高點。歡迎大家到山東金廚制冷電器有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。

冷凍面團(tuán)與冷藏面團(tuán)，即是把剛攪拌好，尚未進(jìn)行發(fā)酵，或?qū)⒒景l(fā)酵完成的面團(tuán)，以及已經(jīng)做好花樣的面團(tuán)，放入低溫冷凍的商用冰箱中，待需要時再從冰箱中取出，放置常溫下解凍，然后再進(jìn)行發(fā)酵、和烘烤。一般溫度越低的面團(tuán)，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團(tuán)放置在-20℃左右，可保存48小時，在0～5℃間，保存時間可達(dá)12小時。歡迎新老顧客蒞臨參觀指導(dǎo)。

1、不制冷便利店冷柜：便利店冰柜電源插頭是否插好了；電源插座是否有電；電源斷路器是否斷開。檢查冷藏室門燈是否亮，以確定便利店冰柜是否接通電源。檢查溫控器是否在工作檔位，溫控器有停機(jī)檔（0檔），放在停機(jī)檔便利店冷柜壓縮機(jī)是不會工作的。如檢查以上幾項均正常，請找維修人員解決?！　?/span>

2、制冷便利店冷柜不良：檢查溫控器檔位是否調(diào)得太低。食品是否存放過多或放入了過熱食品。是否頻繁開門或門封不嚴(yán)。是否日光直射或便利店冰柜附近有熱源。是否周圍通風(fēng)不良。檢查環(huán)境溫度是否過低，且溫度補償開關(guān)沒有打開。