重慶鹵菜涼菜培訓(xùn)教你做紅油三絲

材料：黃瓜100克，萵筍100克，胡蘿卜100克，熟白芝麻適量，蒜末適量，蔥適量。

調(diào)料：鹽5克，紅油10毫升，醋適量，味精適量。

做法：

1、蒜去皮洗凈，切成末；蔥洗凈之后切成末；將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成絲，備用;萵筍去除外皮，洗凈之后切成絲，備用。

2、將黃瓜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲一起放入沸水中氽燙至熟，撈出之后瀝干水分，裝入盤中，備用。

3、將鹽、蒜末、味精、紅油、醋味精 放入碗中，用筷子攪拌均勻，調(diào)成味汁。

4、將調(diào)好的味汁淋于做法2的三絲上，再撒上熟白芝麻、蔥末即可。

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3分鐘學(xué)會(huì)經(jīng)典又迷人人重慶鹵鴨翅

      提到重慶鹵鴨翅，大家腦海里會(huì)浮現(xiàn)出這幾個(gè)詞：好吃，香，啃起來(lái)有趣。但是說(shuō)到做重慶鹵鴨翅，大家可能又都會(huì)面露難色。的確，重慶鹵鴨翅的制作，有諸多的難點(diǎn)。

      今天，就來(lái)分享一個(gè)重慶鹵鴨翅的制作方法。非常簡(jiǎn)單，非常實(shí)用，重點(diǎn)是做出來(lái)還非常好吃。

      首先準(zhǔn)備好做重慶鹵鴨翅的原料：鴨全翅500克，老鹵汁，大料，桂皮，小1茴香，五香粉，香葉各適量，蔥姜，蒜，干紅辣椒適量。

      接下來(lái)的調(diào)料是老抽，生抽，料酒，鹽，還有糖，分別準(zhǔn)備適量。

      將鴨翅膀洗凈切成塊，然后適當(dāng)?shù)撵趟ㄗ⒁馇袎K不能太小。適當(dāng)就行）。鴨翅膀個(gè)頭小，可以直接采用我們前面說(shuō)的熱焯法。就是直接將水燒開(kāi)，然后將鴨翅膀放進(jìn)去。

      焯水過(guò)后，將老鹵汁和其他輔料一起，全部加入鍋里，用大火燒開(kāi)。

      接下來(lái)我們將鴨翅全部放入鍋中，然后再用大火煮沸之后轉(zhuǎn)成小火，煮上半個(gè)小時(shí)的樣子就可以了。其實(shí)核心的重慶鹵鴨翅操作過(guò)程，不過(guò)3分鐘而已。

      五香重慶鹵鴨翅，味道好，顏色也很有人。不僅如此，如果長(zhǎng)期食用，還有一定的養(yǎng)生功效。大家看了上面的制作步驟也知道，重慶鹵鴨翅的制作方法很簡(jiǎn)單，那么，有沒(méi)有特別需要注意的地方呢？

      當(dāng)然有。那就是，每次制作完重慶鹵鴨翅之后，鹵水可以不用倒掉，但是我們鹵水還是要進(jìn)行必要的打理。香料和浮油，需要撇掉。鹵水要自然冷卻后，用保險(xiǎn)盒裝好，然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷凍，都是可以的。還有一個(gè)就是，鴨翅膀本身帶著一定的腥味的，可以用生姜絲或者是料酒進(jìn)行一個(gè)腌制。

      重慶鹵鴨翅和其他的鹵味一樣，都容易發(fā)生氧化反應(yīng)。適當(dāng)采取措施，可以減緩這個(gè)過(guò)程的發(fā)生。具體來(lái)說(shuō)，可以用紗布遮蓋，用直冷型的陳列柜冷藏?cái)[放，還可以在表面刷一層油。

      刷油，可直接選制作重慶鹵鴨翅的油，也可以用其他的熟油。標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，那就是味道必須接近鹵水的味道，或者是味道比較淡的那種才好。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小1茴2香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草3果（拍破）、砂仁、丁香各15克、豬蹄6斤、冰糖100克

1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)，反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒(méi)有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

鹵菜是怎么做的？

      經(jīng)常吃鹵菜的應(yīng)該都看過(guò)鹵菜是怎么做到。鹵菜其實(shí)就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個(gè)鹵汁。

      傳統(tǒng)的鹵菜，鹵汁通常都會(huì)加入各種大料，比如中國(guó)常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，所以，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

      按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵是比較普遍的，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這個(gè)可能跟川菜有一定關(guān)系。

      鹵菜吃起來(lái)非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用。買回家后，稍微加熱一下就可以。對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，還是非常不錯(cuò)的選擇的。

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