后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的,相對(duì)于前腿肉來說,前排肉脂肪含量較

后腿肉的肉質(zhì)是比較緊致的，相對(duì)于前腿肉來說，上面的筋膜會(huì)比較少，只是表面一層肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用來做丸子和燉湯非常適合，因?yàn)槭萑獗容^偏多，那么在烹飪的時(shí)候就容易變柴，為了保證后腿肉的口感，是在烹飪之前用料酒腌制一下，這樣烹飪出來的菜品才會(huì)更加美味。位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

梅花肉，可以說是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無論用來煎、煮、炒等做法，吃起來口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香。梅花肉既可以用來燒烤烤肉吃，也可以用來煎豬排吃，口感嫩而柴；亦或是做成蜜汁烤肉，也是非常美味。一說到前腿肉，大家都能想到后腿肉，兩者都是豬腿肉，怎么會(huì)不一樣呢，以前我也不懂，只知道每次去買肉的時(shí)候，母親都會(huì)囑咐我，要跟老板說買前腿肉，后來才知道，豬的前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩。

幾乎很多名菜都喜歡用五花肉，比如東坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、鹵肉飯等等，都是要用五花肉烹飪而成的。我們每次買肉，都會(huì)發(fā)現(xiàn)，單單五花肉，就好多種類型，那么要怎么挑好吃五花肉呢。

五花肉一般有分為上五花和下五花，上五花肥瘦比例偏差大，瘦肉夾層少，肥肉多，太過油膩不適合炒菜。而下五花一般有三層瘦或五層瘦，肥瘦相間平均，用來炒菜，紅燒等做法都特別香嫩，而且不油膩。

其實(shí)我們?cè)谫?gòu)買時(shí)還可以用鼻子微微靠上去聞一聞，兩種豬肉的味道有所不同，一般飼養(yǎng)豬身上的味道聞起來會(huì)有一種腥臊味道，其實(shí)這是與喂飼料分不開的，土豬一般是在山上散養(yǎng)長(zhǎng)大的所以肉質(zhì)就不會(huì)有這種味道。豬肉是我們平日里吃的的肉制品，男女老少一年四季都可以食用，豬肉非常受廣大消費(fèi)者的喜愛，含有有直播的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)也比較豐富，可以滿足我們身體需要的各種微量元素。