食堂承包需要注重餐廳衛(wèi)生控制，采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。食堂承包可以減輕企業(yè)管理上的負擔(dān)，可以把更多的精力投入到生產(chǎn)經(jīng)營中去。如果引進多家，還會形成良性競爭，對學(xué)校、用餐者都有有利。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收。食堂承包公司通過的餐飲管理人員，從多方面入手進行食堂承包管理。對于企業(yè)而言，選擇有實力的食堂承包商顯得尤為重要。食堂承包企業(yè)因為更具有性，所以在蔬菜配送以及餐飲管理方面更具有實力，制作出來的飯食也更加符合員工的胃口，不管是健康程度還是美味可口程度上，都是之前所不能相比的。

食堂廚房系統(tǒng)設(shè)計的重要性：

廚房進行設(shè)計是保證學(xué)生食堂企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展品種資源數(shù)量和風(fēng)味的前提。無論食堂的結(jié)構(gòu)以及怎樣，其功能分隔和設(shè)備的選型和配備，都是與廚房安全生產(chǎn)管理經(jīng)營的品種數(shù)量和風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同文化風(fēng)格、不同中國特色的餐飲服務(wù)產(chǎn)品，對場地的要求和技術(shù)設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因為如此，我們必需按食堂出品來輔導(dǎo)食堂的設(shè)備需要配備，這樣的人才能得到保證廚房出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味。

食堂承包公司如何有效提高職工食堂管理水平？

1 職工食堂管理的現(xiàn)狀

在實際發(fā)展建設(shè)過程中，職工食堂的管理水平與企業(yè)的發(fā)展水平之間有必然聯(lián)系，職工食堂管理水平越高，企業(yè)的整體競爭實力就越強，因此，企業(yè)要想提高職工食堂管理水平，首先應(yīng)該明確職工食堂管理的現(xiàn)狀和其中存在的問題。

1.1 自主經(jīng)營管理模式 我國企業(yè)職工食堂是企業(yè)福利的重要組成部分，企業(yè)職工食堂一直以來以自主經(jīng)營管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類設(shè)施設(shè)備的選擇、食堂職工的聘請以及發(fā)放工資及福利等均由企業(yè)負責(zé)。自主經(jīng)營模式狀態(tài)下的食堂成本全部由企業(yè)負責(zé)，食堂不存在盈利的負擔(dān)，只需要做好服務(wù)，在這種發(fā)展現(xiàn)狀下，容易出現(xiàn)食堂飯菜質(zhì)量不過關(guān)和食堂工作人員積極性偏低等問題，導(dǎo)致食堂服務(wù)質(zhì)量下降。