拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，而且略帶一點點的腥味；而不新鮮的豬肉或病死肉聞起來有難聞的氣味，嚴重腐爛的豬肉則有股臭味。一旦有其他異味或者臭味，大家千萬不要購買或者食用。用手指摸肉的表面，有彈性，如果用力按下時，豬肉能快速地恢復原狀，則是新鮮的肉，如果陷下去則肉質就不好；再用手摸下豬肉表面，如果有點干或略顯濕潤而且不粘手則為新鮮的，如果黏黏的且粘手則不是新鮮的，就不要買了。

一道美食的誕生,不僅在于做飯人的手法,更重要的在于食材的挑選

一道美食的誕生，不僅在于做飯人的手法，更重要的在于食材的挑選。在對豬肉進行購買的時候，我們一定要仔細觀察一下它的顏色，好的豬肉顏色呈現(xiàn)為淡紅色，而那種非常新鮮的豬肉，顏色則呈現(xiàn)為鮮紅色。如果豬肉的顏色看起來有些發(fā)黑，甚至是有斑點現(xiàn)象，而且豬肉血絲特別明顯的話，這樣的就要注意了。這種豬肉大多數(shù)都是死豬肉，要不就是已經生病了、不健康的豬肉，遇到這種豬肉的時候，一定要仔細辨別。

后腿肉:質嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質較前肘相對要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。

新鮮豬肉表面不可能有水,這樣選擇就錯了,正常的豬肉并非這樣

買豬肉的時候，很多人都喜歡買那種看起來表面濕濕的豬肉，這種給人的感覺更加新鮮，而那種表面干干的豬肉，給人的感覺像放了很久的，于是有人就會果斷買這種濕濕的豬肉，這樣選擇就錯了，正常的豬肉并非這樣。新鮮的豬肉表面不可能有水，那么怎么可能濕噠噠的，如果你遇到濕濕的豬肉，它可能是問題豬肉，或者是冷凍后的豬肉，而正常的豬肉，表面有一些濕潤，但摸起來并沒有水分，這樣的才是新鮮豬肉。