食品級(jí)氯化鈣的保鮮作用？

我們都知道，食品級(jí)氯化鈣是一種食品加工劑，它的干燥性等特性如今被廣泛的運(yùn)用到食品加工生產(chǎn)中，氯化鈣是一種吸水性很強(qiáng)的干燥劑，在一些食品包裝袋中，我們常常會(huì)見(jiàn)到一個(gè)白色的干燥包，那里面就是氯化鈣，這就是氯化鈣干燥劑，對(duì)食物能起到一定的保鮮干燥作用。公司從事的氯化鈣系列包含：二水氯化鈣(74%片狀、粉狀、顆粒、圓球狀氯化鈣)、無(wú)水氯化鈣(95%粉狀、顆粒狀、圓球狀氯化鈣）等。

 那么食品級(jí)氯化鈣為什么能對(duì)食物起到保鮮干燥的作用呢？ 那是因?yàn)槁然}氯化鈣能夠與水反應(yīng)，生成CaCl2~2H2O,消耗環(huán)境中的水分。同時(shí)無(wú)水氯化鈣還可以用作氣體的干燥劑，生產(chǎn)醇、酯、醚和丙酸樹(shù)脂時(shí)的脫水劑。由于氯化鈣的原因，菊花現(xiàn)蕾和透色可提前八到十二天，花期可達(dá)兩個(gè)月，不僅能提早上市，而且還能大大提高售價(jià)和觀賞價(jià)值。在食品工業(yè)中也可以用作鈣質(zhì)強(qiáng)化劑、固化劑、螯合劑。

氯化鈣干燥劑是目前市面上少數(shù)的幾種高吸潮能力的干燥劑之一，飽和之后的氯化鈣干燥劑的吸濕量可以達(dá)到自身重量的200%，跟現(xiàn)在市面上的生化干燥劑的吸潮能力不相上下。

氯化鈣干燥劑的特點(diǎn)是吸水量大，速度快?？梢栽谝婚_(kāi)始就把空氣中的濕氣吸收掉，缺點(diǎn)就是吸吸濕速度太快，不能保證產(chǎn)品在后期的持續(xù)干燥。而且吸收之后會(huì)反應(yīng)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是變得稀稠，一旦包裝會(huì)很麻煩。

食品級(jí)氯化鈣大體分為食品級(jí)二水粉狀氯化鈣，食品級(jí)無(wú)水片狀氯化鈣和食品級(jí)無(wú)水粉狀氯化鈣三類(lèi)。食品級(jí)氯化鈣主要用作食品添加劑，如螯合劑、固化劑、鈣質(zhì)強(qiáng)化劑、干燥劑、抗結(jié)劑、抑微生物劑、腌漬劑及組織改進(jìn)劑。

氯化鈣分類(lèi)

（1）按照含量分類(lèi)：二水氯化鈣：≥74%     無(wú)水氯化鈣：94%-96%

（2）按照形狀分類(lèi)：片狀 粉狀 顆粒 球狀 刺球狀

（3）按照用途分類(lèi)：食品級(jí)和工業(yè)級(jí)

（4）按照生產(chǎn)工藝分類(lèi)：堿法和酸法

氯化鈣是無(wú)色立方結(jié)晶體，白色或灰白色，有粒狀、蜂窩塊狀、圓球狀、不規(guī)則顆粒狀、粉末狀。

氯化鈣作為一種吸濕性較強(qiáng)的鹽，可以用來(lái)進(jìn)行一些燃?xì)獾拿撍幚恚热缣烊黄?

在邊緣地區(qū)的一些天然汽裝置中都是使用氯化鈣進(jìn)行脫水的，據(jù)我所知這裝置中設(shè)有一個(gè)塔，并且在稍微低些的部位設(shè)有一分離段，分離段上方有四塊塔板，塔板上面有一填料板，板上放有大量的氯化鈣。集裝箱遠(yuǎn)洋運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中，海上巨大的晝夜溫差，使白天鎖閉在貨柜內(nèi)的富含水氣的高溫空氣在夜間由于溫度降低水氣達(dá)到超飽和，貨柜往往會(huì)經(jīng)歷海洋高溫氣候及較強(qiáng)的晝夜溫差變化，溫度變化會(huì)在0℃-80℃之間，濕度會(huì)高達(dá)98%，這就是凝露現(xiàn)象。這便是氯化鈣進(jìn)行天然汽脫水的全部裝置和詳細(xì)設(shè)置。我們?cè)僦v講氯化鈣脫水的原理吧，無(wú)水氯化鈣可結(jié)合水分而形成氯化鈣水合物，隨著氯化鈣不斷從天然汽中吸收水分，而變成穩(wěn)定性好的結(jié)晶水合物，這個(gè)過(guò)程就是氯化鈣脫水的原理。