自來(lái)紅月餅：（1）制面皮：先將油、白糖、飴糖、碳酸氫銨投入和面機(jī)混合攪拌，再加適量的開水燙、攪，使之充分融合，再加90%的面攪拌，如面團(tuán)過(guò)軟可適量加面調(diào)劑，攪拌至有韌性為止。水應(yīng)一次放足，面團(tuán)調(diào)成不 宜再放水，以防面團(tuán)“走油”上筋。調(diào)好面團(tuán)還需稍醒再用。

（2）制餡：將白糖、香油、冰糖（搗碎）及果料混合攪勻，再加入面粉攪勻即可。制餡時(shí)不能加水，防

止制品在烘烤時(shí)產(chǎn)生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。

（3）打劑、掐餡：取面團(tuán)1.5 kg左右于操作臺(tái)上，用手按平搟薄，從中間切開，再?gòu)耐饩壪蚶锞沓蓷l，使面劑滋潤(rùn)。用頂鐘掐餡。

芝士大蝦月餅:1、分別把和油酥揉成面團(tuán)，室溫松弛，油酥包保險(xiǎn)膜放冰箱冷藏。

2、在松馳面團(tuán)的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，先把蝦去頭去殼，抽去蝦線，取15個(gè)完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。3、豬肉洗凈后剁碎，和剩下的蝦一起剁碎后拌勻。4、然后在肉餡里放入1勺蠔油，1.5勺生抽，再加少許的鹽，料酒，再加少許的糖拌勻后慢慢地加點(diǎn)水打上勁，拌勻后再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。5、把松馳好的和油酥分別分成18克/個(gè)和12克/個(gè)的劑子。6、取一個(gè)按扁，放入一個(gè)油酥， 把慢慢地往上推包住油酥。7、捏緊收口后滾圓，把一個(gè)包了油酥的面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀， 然后從上往下卷起。

藜麥蜜豆肉松冰皮月餅1、冰皮粉加入85°開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，用手和出光滑的面團(tuán)，靜置15分鐘。

2、平均分成10個(gè)劑子。

3、藜麥水煮15分鐘。有可愛(ài)的小龍須就可以了。

4將蜜豆、肉松、藜麥放在碗中，攪拌均勻成團(tuán)，均勻分成十份。

5、用手按扁冰皮，中間包上藜麥蜜豆肉松餡。

6、收口像包子一樣捏緊。

放入陽(yáng)晨螃蟹月餅?zāi)＞?，放入?yáng)晨小兔子模具。