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五香鹵蛋的做法
材料:濃縮鹵汁一包,鹵蛋數個。
步驟:
1、將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放鹵蛋煮10分鐘關火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出,把蛋敲破。
2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味,關火,待鹵蛋和湯汁放涼。
3、鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋制作方法:
1.鍋上火放清水適量,將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中,用大火燒開,改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大,以防);
2.雞蛋撈出用冷水冷卻,剝去蛋殼,順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋;
3.炒鍋上火,加入肉汁250克,醬油,白糖,黃酒,蔥段,燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色,鹵汁滲入內部后撈出,涂上香油。食用時可整只裝盤,也可順刀紋改成瓣狀裝盤。
鹵蛋的煮制
在煮制過程中,根據火焰強弱和鍋內湯汁情況,可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩(wěn)定,湯汁劇烈沸騰;鹵鵪鶉蛋主走人群細分路線,一袋包裝含有3~5個鵪鶉蛋,方便兒童或女性食用。中火火焰低弱搖晃,鍋中間部位湯汁沸騰;微火火焰很弱搖擺不定,湯汁微沸或緩緩冒泡。旺火煮時間較短,將湯汁燒沸,使原料初步煮熟;中火和微火燒煮時間較長,可使原料在煮熟基礎上變得酥潤可口,配料滲入內部,達到內外品味一致。
從曾經的佐餐小食到如今的百億熱門品類,鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級”字眼,在價格、包裝乃至內容物上皆有了質的變化。包裝與價格帶的升級,帶動了鹵蛋內容物的出新。通用做法:把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間,蛋吸收了鹵汁的滋味,味道更加濃郁。除了價格、包裝以及內容物的升級,鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進,傳統五香、咸香口味份額受到擠壓,部分區(qū)域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎,銷量持續(xù)上升。