麥汁的緩沖容量對(duì)啤酒中高醇濃度有較大的影響，可以通過控制麥汁的緩沖容量來實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過程pH的控制。一般pH5.0的酸水糖化效果較好，較大緩沖容量的水質(zhì)有利于麥芽的糖化；鹽酸、磷酸和乳酸的使用能提高麥汁的緩沖容量；充分的煮沸可使其緩沖容量降低30%以上。

采用不同的啤酒品種以研究其緩沖容量與啤酒質(zhì)量穩(wěn)定性之間的相關(guān)性。同時(shí)，有針對(duì)性地提出了增加啤酒緩沖容量的措施，并對(duì)釀造過程中磷酸鹽的主要來源進(jìn)行了研究。

為了增強(qiáng)啤酒非生物穩(wěn)定性，除了要合理制定啤酒工藝，提高啤酒的保質(zhì)期外，還可以通過添加相應(yīng)的磷酸鹽使啤酒緩沖性達(dá)到較大，進(jìn)而提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

穩(wěn)定性H2O2是一種效能較高的強(qiáng)力殺菌劑，在啤酒工業(yè)中有十分重要的應(yīng)用價(jià)值。

穩(wěn)定性H2O2是一種經(jīng)過增效和穩(wěn)定處理的無色、無味、無毒的透明液體，由于H2O2與增效劑的協(xié)同作用，大大提高了殺菌、殺滅病毒的能力和速度，同時(shí)其殺菌效果更具長效性。

因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長，經(jīng)銷商承擔(dān)了一定的風(fēng)險(xiǎn)，如果不能及時(shí)售出，會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失；商業(yè)性方面的因素，由于扎啤是一種新型的商品，為了維持其自身的價(jià)值，同時(shí)也為了其長期的生存，一問世就抬高了身價(jià)。

因?yàn)橄M(fèi)心理方面的原因，賓館飯店紛紛推出這一產(chǎn)品來迎合部分趕時(shí)髦消費(fèi)者的心理，亦即周瑜打黃蓋，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。不論什么原因，其獨(dú)特的風(fēng)味，總令消費(fèi)者對(duì)其情有獨(dú)鐘，一飲為快。