把蠶豆都炸完后即可裝盤(pán)。爆炒肥腸準(zhǔn)備食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜做法：1.辣椒洗凈，切塊備用2.清理肥腸，小竅門(mén):先正面用鹽和堿，一起搓，擼著洗。然后把腸子翻過(guò)來(lái)，反面，也同樣洗。會(huì)洗掉很多油。直到水清，沒(méi)什么味道了。就好了。3.肥腸冷水下鍋，水煮開(kāi)，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來(lái)4.放入高壓鍋，水沒(méi)過(guò)腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣后，壓8分鐘.拿出來(lái)，切小塊。

干焗香酥蠶豆材料：主料：去皮蠶豆瓣調(diào)料：白水、白糖、辣椒粉、鹽制作：1、去皮蠶豆瓣2包，煮熟，鍋內(nèi)加色拉油燒熱，下豆瓣炸酥。2、另起一鍋，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、鹽20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻勻出鍋。3、平攤托盤(pán)中晾涼密封保存，走菜時(shí)裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。特點(diǎn)香酥可口，入口香辣，回味咸甜。是一款不可多得的下酒小菜。

蠶豆每年春季上市，上市的時(shí)間非常短，蠶豆的光陰很短，一天比一天老，而且將它采摘下來(lái)后要立刻吃，見(jiàn)光也會(huì)變老。新鮮的蠶豆有很多的吃法，炒、做湯都可以。蠶豆早稱(chēng)為胡豆，對(duì)一些外來(lái)的物種，中國(guó)古人習(xí)慣在前面加上一個(gè)胡字，以示這個(gè)并非來(lái)自本土原創(chuàng)。據(jù)說(shuō)蠶豆原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，由西漢張騫自引入中原。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有8種身體必需的氨基酸，其中碳水化合物的含量高達(dá)47%-60%。通常家里吃的蠶豆都是直接在超市買(mǎi)回來(lái)的各種口味的蠶豆，這次買(mǎi)來(lái)了新鮮的蠶豆做成了一道下飯菜。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。