新手問(wèn)得的問(wèn)題就是：掐頭去尾各是多少？為什么要掐頭去尾？酒頭酒尾如何處理？蒸餾酒很少有人問(wèn)起，至于尾子水根本就沒(méi)人問(wèn)起！因?yàn)橹赖娜瞬⒉欢?

為什么要掐頭去尾？

酒頭含有、、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。

酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。

酒的度數(shù)指的就是酒中含乙醇(酒精)的體積百分比

酒的度數(shù)指的就是酒中含乙醇（酒精）的體積百分比，例如100ml的酒含有乙醇10ml，酒的度數(shù)則為10度。需要注意的是，容量會(huì)隨著溫度高度而有所增減，所以我國(guó)規(guī)定20℃為標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)溫度。也是就說(shuō)，20℃時(shí)，100ml酒中乙醇含量有10ml，則該酒度數(shù)為10度。我國(guó)上市的酒中，瀘州老窖曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，尤為罕見(jiàn)。不過(guò)，一些農(nóng)村地區(qū)人民的自釀酒高可達(dá)75度，這些烈酒沒(méi)有勾兌其它東西，非常容易喝醉。

黃酒與料酒區(qū)別就是

料酒本質(zhì)上也屬于黃酒，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、等香料和調(diào)味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，從而達(dá)到去腥除膻的作用，不過(guò)它的酒精含量在15%以下，濃度較低，但酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，加入菜肴中有增香作用。

綜上而言，黃酒與料酒區(qū)別就是，黃酒是飲用酒，而料酒中因?yàn)楹械日{(diào)味料，并不適合直接飲用。不過(guò)，黃酒同樣可以用作烹飪調(diào)味，也能夠達(dá)到去腥效果，但是黃酒的增香效果較之于料酒會(huì)弱一些。

低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒(méi)有價(jià)值

上述提到的酯化反應(yīng)，若要發(fā)生有一個(gè)大前提，就是乙醇含量高，水含量低，這樣才能發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)。而如果是乙醇含量低，水含量高，那么酯化反應(yīng)進(jìn)行不了多久，就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，從而產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這些物質(zhì)不易揮發(fā)，時(shí)間越久，累積越多，就會(huì)使酒的口感變得寡淡無(wú)味，甚至發(fā)酸。

總的來(lái)說(shuō)，純糧高度白酒隨著儲(chǔ)放時(shí)間增加，酒質(zhì)也會(huì)變得越來(lái)越好。但是也有佳期限，一般陳藏5-25年合適，時(shí)間太短會(huì)達(dá)不到效果，太長(zhǎng)就不適合直接飲用了，用作基酒比較好。而低度白酒無(wú)論放多久，酒質(zhì)都不會(huì)提升，甚至反而變得更差。所以說(shuō)，低度白酒的儲(chǔ)存幾乎沒(méi)有價(jià)值。