蒸包子為什么要用泡打粉？

一般蒸發(fā)面包子要用泡打粉，蒸出的包子體積大而松軟，使用量為2%，要在面醒發(fā)好和面搟皮時(shí)把泡打粉當(dāng)面卜使用。

蒸包子為什么要用泡打粉，光用酵母不行嗎？主要是如果單用酵母，包好包子后必須要有醒發(fā)的時(shí)間，一般是40分鐘，而對(duì)包子鋪來(lái)講，不可能包好包子放40分鐘再去蒸，因?yàn)榭腿嗽谀抢锏戎?，一般包子鋪都是包好包子就要上籠蒸，酵母沒有醒發(fā)產(chǎn)氣的時(shí)間，所以只有搭配泡打粉使用，才能保證蒸出的包子松軟。對(duì)于家庭來(lái)講，可以不用泡打粉，包好包子后醒發(fā)40分鐘，在上籠蒸，酵母可以充分產(chǎn)氣，蒸出的松軟的包子！3、外觀變化一些微生物生長(zhǎng)繁殖會(huì)產(chǎn)生霉斑、絨毛、絲線、粘液等而影響食品外觀。

另外，蒸包子要用無(wú)鋁泡打粉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不準(zhǔn)許在包子中使用含鋁泡打粉！五豐無(wú)鋁包子專用泡打粉是你不二的選擇！

泡打粉:又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』所以現(xiàn)在新型不含鋁的泡打粉叫無(wú)鋁雙效泡打粉。磷酸二氫鈣的應(yīng)用領(lǐng)域1、用作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，可以改善食品的黏著力和持水性。

泡打粉是否有害？

       所謂聞虎色變，也是不對(duì)。其實(shí)泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對(duì)人體是無(wú)害的。

      含有鋁鹽的泡打粉在社會(huì)上使用得還是挺多的，因?yàn)樗鼛缀醪恍枰l(fā)酵的過(guò)程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時(shí)間，因此一些不良的商家會(huì)使用這種泡打粉，喜歡在外面購(gòu)買面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點(diǎn)，會(huì)長(zhǎng)期損害身體的，還是要少吃。