襄陽牛肉面里面的堿面的來源為什么要用堿面,，其實(shí)大家如果對餐飲業(yè)有一 定了解的話，會知道在現(xiàn)在的餐飲業(yè)當(dāng)中，只要是面條類，基本都是要加堿的，無論是北京炸醬面，安徽板面，還是河南燴面，陜西油潑面，大同刀削面，只要是餐館里賣的，統(tǒng)統(tǒng)如此，基本沒有例外，不信你們可以實(shí)地走訪一下你們身邊的餐館和面館。

而在北方家庭的傳統(tǒng)習(xí)慣里，做面條，堿卻并不是一個標(biāo)準(zhǔn)配置，不止在懂面帝的家鄉(xiāng)山西，在湖北、陜北、內(nèi)蒙古、河南、河北、山東、東北的廣大地區(qū)，家庭面條的制作，對于堿都并沒有特殊的依賴。大概也正是因此，才使得人們對北方面條有了“不加堿”印象。交通面館提供襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛雜面培訓(xùn)

因此做面條放不放堿，實(shí)際上并不是南北差異，而是家庭與餐飲業(yè)的差異。對于多數(shù)南方人來說，米飯是的主食，面條基本是在外邊餐館吃的，家里不做。

餐飲業(yè)的面條會加堿，這一點(diǎn)其實(shí)南方和北方?jīng)]什么不一樣。

襄陽作為湖北省第二大城市，在歷也是赫赫有名，是名符其實(shí)的歷史古城，作為有著悠久歷史的城市來說，美食餐飲品種也是繁多，其中受大家喜愛的，在美食品種上占有市場的，是襄陽牛肉面-------一種極具襄陽特色的牛肉面和特色黃酒。 下面跟隨襄陽牛肉面培訓(xùn),正宗襄陽牛肉面培訓(xùn),襄陽牛肉面技術(shù)培訓(xùn)中心來看看吧!外地的朋友來到襄陽尋訪美食蹤跡，首當(dāng)其中，一定會嘗一嘗襄陽牛肉面，喝一碗襄陽本地黃酒。

熏骨高湯制作方法,取小牛骨洗凈剔除多余油脂

2、熏骨高湯：

熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠洌镜匠屎稚?，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。

3、肉骨香湯：

肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

襄陽牛肉面是襄陽人喜愛的早餐之一

襄陽牛肉面是襄陽人喜愛的早餐之一，在襄陽大小牛肉面館幾乎開遍全城，牛肉面、海帶面再搭配一碗黃酒或豆?jié){，簡直是絕配!

追溯襄陽牛肉面，其歷史源遠(yuǎn)流長。歷代襄陽人都繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使得老襄陽牛肉面一直保持著她的獨(dú)特風(fēng)味。然而一直以來襄陽牛肉面館卻很難在全國各地遍地開花，外地人想要吃到正宗的襄陽牛肉面只能購買盒裝牛肉面自己在家里煮，如果是外出的話攜帶也不是很方便。