果蔬面深受各國(guó)人民喜愛(ài)。果蔬面廠寶說(shuō)起果蔬面的歷史，中國(guó)、阿伯以及意大利都可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但翻開(kāi)歷史書(shū)，人類(lèi)關(guān)于果蔬面的早期文字

記錄，還是在中國(guó)的東漢時(shí)期。加上考古實(shí)物佐證，中國(guó)出土比較早的果蔬面以粟制成，距今超過(guò)4000年，果蔬面的起源地當(dāng)屬中國(guó)無(wú)疑。

今天的果蔬面可謂種類(lèi)繁多。根據(jù)果蔬面粗細(xì)、質(zhì)地、調(diào)味以及制作方法的不同，僅在中國(guó)各地，果蔬面品種就數(shù)以千計(jì)。相比之下，果蔬面在古代種

類(lèi)并沒(méi)有這么豐富。

生產(chǎn)有光澤和柔軟適口的果蔬面與面粉中淀粉的黏度有直接關(guān)系。淀粉黏度不易過(guò)強(qiáng)或過(guò)弱，黏度過(guò)

強(qiáng)，面粉發(fā)硬，適口性差;黏度過(guò)弱，果蔬面脆散，光澤差，彈性差，同時(shí)會(huì)給果蔬面加工帶來(lái)困難。

面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高，對(duì)制面越不利;因?yàn)榈矸勖笗?huì)分解淀粉，導(dǎo)致面團(tuán)黏度降低，面粉食用時(shí)湯中可溶性物質(zhì)含量增加。蛋白酶

能分解蛋白質(zhì)，影響面筋質(zhì)量和數(shù)量，導(dǎo)致面團(tuán)黏度降低，食用時(shí)口感較差。從表面上看淀粉酶和蛋白酶同樣面團(tuán)黏度降低，但蛋白酶對(duì)制面的影

響尤其大。

后，小編想通過(guò)這篇文章告訴你，如果你想購(gòu)買(mǎi)安全可靠的果蔬面產(chǎn)品，你必須首先識(shí)別品牌。一個(gè)正規(guī)的品牌可以保證產(chǎn)品的各個(gè)方向的質(zhì)

量，可以讓我們獲得好的食品體驗(yàn)，避免不必要的損失。

1.原材料及輔料的采購(gòu)質(zhì)量控制

小麥粉必須是持牌企業(yè)的產(chǎn)品，小加工車(chē)間生產(chǎn)的面粉不得用果蔬面加工，也要注意地表水的質(zhì)量，不得使用井水等不衛(wèi)生的水，一般使用硬度

低于十度的飲用水。

4)繞條，并用一根手指粗的手?jǐn)Q緊兩根65厘米長(zhǎng)的竹串。將鍍好的果蔬面包在竹上。 直到竹已滿。 串和串之間的距離是35厘米。 拉條時(shí)要用

力均勻。通常情況下，兩根竹簽可以在1分鐘內(nèi)包好。每?jī)蓚€(gè)竹串可以包裹大約3公斤的果蔬面。

5)其次，將果蔬面醒來(lái)，將包裹的果蔬面放入發(fā)酵罐中，然后發(fā)酵，通常持續(xù)30分鐘。如果溫度低，則可以延長(zhǎng)至50分鐘;如果溫度很高，則

可能需要20分鐘。