缸爐燒餅在唐山已經(jīng)流傳了一百多年，小小的燒餅早已經(jīng)融入到了唐山人的日常生活當(dāng)中，缸爐燒餅的特色之一就是制作燒餅所使用的工具十分特別，它是以水缸作為烤制工具，燒缸是制作缸爐燒餅的關(guān)鍵之一，在橫臥的大缸內(nèi)塞滿(mǎn)木柴，木柴燃燒之后，缸壁溫度逐漸增加，這也是我們通常意義上的預(yù)熱。放多少柴、怎么放、什么時(shí)候放多少，則是控制溫度的關(guān)鍵。用缸制作美食是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

自制小提醒呦~1.面粉500克加入溫水350克和勻揉透，表面刷一層麻油，醒1小時(shí)待用。2.面粉150克加麻油100克放入盆內(nèi)，調(diào)成油酥。3.肉、蔥均切成1厘米見(jiàn)方的片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調(diào)成餡。4.將醒好的面搟成厚0.4厘米的片，抹上油酥，從邊緣卷成筒，下劑子40個(gè)。5.暗酥搟圓皮，包10克餡，收口成圓球狀，球面沾上清水再粘芝麻，放案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。6.餅坯表面刷一層麻油，入烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再刷一層麻油，再入爐烤成金黃色即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

揉好的面團(tuán)分成大小合適的劑子，具體多大看個(gè)人喜歡，這些面團(tuán)我做了5個(gè)燒餅。7、取出一個(gè)面劑子搟成薄一些的長(zhǎng)條形大面片，面片上均勻地刷上油酥，從一頭向另一頭卷起來(lái)，邊卷邊抻，盡量讓面片薄一些，層次更分明。這做法很特別，我在外面都沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢。8、所有的面劑子全部做好，在燒餅坯的表面刷上蛋液，建議用鵪鶉蛋zui好，1個(gè)雞蛋太多，打開(kāi)吃不完容易浪費(fèi)。9、案板上鋪滿(mǎn)生的白芝麻，刷了蛋液的燒餅坯子沾滿(mǎn)芝麻。芝麻zui好用生的，熟的芝麻本身已經(jīng)烤熟，再烙容易糊。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制