糖脂系生物表面活性劑有哪些

糖脂系生物表面活性劑

糖脂與磷脂形成復(fù)合脂成為連接脂和糖的橋梁，從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，它們是由脂肪醇或脂肪酸形成的復(fù)雜脂。根據(jù)這種糖脂的結(jié)構(gòu)和分布可分為四類：鞘氨糖脂，植物糖脂，甘油糖脂，結(jié)構(gòu)單元中無鞘氨醇和甘油的其他糖脂。

鞘氨糖脂是動(dòng)物糖脂的代表性物質(zhì)，存在于動(dòng)物組織，特別是動(dòng)物的腦神經(jīng)組織中。植物糖脂主要存在于植物中。

甘油糖脂廣泛存在于高等植物、藻類和能進(jìn)行光合作用的細(xì)菌中，既有植物性又有微生物性糖脂的特性。

屬于結(jié)構(gòu)單元中無鞘氨醇和甘油的糖脂有來自高好堿性菌的硫糖脂，及源于植物的有代表性的皂草苷生物表面活性劑。以前，人們常用皂草苷作洗滌用品，從結(jié)構(gòu)上看，它是由以甾族化合物或三萜系化合物為非糖部分(皂草配基)與低聚配糖體構(gòu)成的。皂草苷具有生物活性，如具有溶血、和等作用。

表面活性劑的主要作用有哪些

表面活性劑的主要作用

（1）乳化作用：由于油脂在水中表面張力大，當(dāng)水中滴入油脂后，用力攪拌，油脂被粉碎成細(xì)珠狀，互相混合成乳濁液，但攪拌停止又重新分層。如果加入表面活性劑，用力攪拌，停止后很長時(shí)間內(nèi)卻不易分層，這就是乳化作用。其原因是油脂的疏水性被活性劑的親水基團(tuán)所包圍，形成定向的吸引力，降低了油在水中分散所需要的功，使油脂得到很好的乳化。

（2）潤濕作用：零件表面上往往粘附有一層蠟、油脂或鱗片狀的物質(zhì)，這些物質(zhì)是疏水性的。由于這些物質(zhì)的污染，零件表面不易被水潤濕，當(dāng)水溶液中加入表面活性劑時(shí)，零件上的水珠就很容易分散開來，使零件的表面張力大大降低，達(dá)到潤濕目的。

（3）增溶作用：油類物質(zhì)中加入表面活性劑后，才能“溶解”，但是這種溶解只有在表面活性劑的濃度達(dá)到膠體的臨界濃度時(shí)才能發(fā)生，溶解度的大小根據(jù)增溶對(duì)象和性質(zhì)來決定。就增溶作用而言，長的疏水基因烴鏈要比短烴鏈強(qiáng)，飽和烴鏈比不飽和烴鏈強(qiáng)，非離子表面活性劑增溶作用一般比較顯著。

（4）分散作用：灰塵和污粒等固體粒子比較容易聚集在一起，在水中容易發(fā)生沉降，表面活性劑的分子能使固體粒子聚集體分割成細(xì)小的微粒，使其分散懸浮在溶液中，起到促使固體粒子均勻分散的作用。

（5）泡沫作用：泡沫的形成主要是活性劑的定向吸附作用，是氣液兩相間的表面張力降低所致。一般低分子活性劑容易發(fā)泡，高分子活性劑泡沫少，豆蔻酸黃發(fā)泡性，硬脂酸鈉發(fā)泡性差，陰離子活性劑發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性比非離子型好，如苯磺酸鈉發(fā)泡性很強(qiáng)。通常使用的泡沫穩(wěn)定劑有脂肪醇酰胺、羧基纖維素等，泡沫有脂肪酸、脂肪酸酯、聚醚等及其它非離子表面活性劑。

表面活性劑在食品工業(yè)的應(yīng)用=食品乳化劑和增稠劑

表面活性劑在食品工業(yè)的應(yīng)用

=食品乳化劑和增稠劑 表面活性劑在食品工業(yè)中的作用是作乳化劑和增稠劑用。磷脂是的乳化劑和穩(wěn)定劑。除磷脂外，常用的乳化劑還有脂肪酸甘油酯S主要為單甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、酪蛋白酸鈉、明膠和蛋黃等。增稠劑則分天然和化學(xué)合成兩類。天然增稠劑有從植物和海藻類制取的淀粉、阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、果膠、瓊脂和海藻酸等。還有從含蛋白質(zhì)的動(dòng)植物制取的明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鈉等。以及從微生物中制取的黃原膠等。合成增稠劑為常用的有羧纖維素鈉:@:、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纖維素乙醇酸和聚鈉、淀粉乙醇酸鈉、淀粉磷酸鈉、纖維素和聚鈉等。

食品保鮮劑 鼠李糖酯具有一定的、抗病毒和抗支原體的性能，蔗糖酯也對(duì)微生物，尤其是對(duì)形成孢子的革蘭氏陽性菌抑制作用較大。

食品分散劑、起泡劑等 表面活性劑在食品制作中除作乳化劑、增稠劑外，還可以起分散劑、潤濕劑、起泡劑、消泡劑、結(jié)晶控制劑、殺菌以及延長食品保鮮期的作用等。例如全脂奶粉造粒時(shí)添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改進(jìn)其親水性和分散性，沖調(diào)時(shí)能迅速溶解而不結(jié)團(tuán)。在制作糕點(diǎn)和冰淇淋時(shí)，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起發(fā)泡作用，有利于大量氣泡的產(chǎn)生，而在煉乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

表面活性劑是一種顯著改變界面性質(zhì)的特殊化學(xué)物質(zhì)

　表面活性劑是一種顯著改變界面性質(zhì)的特殊化學(xué)物質(zhì)，具有潤濕、滲透、增溶、乳化、分散、洗滌、發(fā)泡、柔軟、抗靜電等功能特，廣泛用于工業(yè)制造領(lǐng)域如石油開采、各種礦物浮洗、紡織物加工整理、油漆和建筑涂料、建筑減水劑、乳化、皮革清洗和鞣制、造紙助劑、印刷油墨、化肥和各類化工產(chǎn)品添加、食品工業(yè)添加劑、制藥工業(yè)、信息材料等，當(dāng)然表面活性劑的更大用途是工業(yè)和民用清洗。各種用途的民用洗滌劑如用于織物洗滌的普通洗衣粉、洗衣液、肥皂和各類賓館酒店專用洗滌液；用于食品和餐具洗滌的餐洗液、果蔬洗液；用于人體清潔洗發(fā)液、護(hù)發(fā)液、洗手液、洗面奶等；用于硬表面清潔的各類衛(wèi)生間清洗劑和消毒劑；當(dāng)然還有各種工業(yè)用途的清洗劑。表面活性劑作為工業(yè)味精已經(jīng)滲透到了工農(nóng)業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，當(dāng)今與表面活性劑毫無關(guān)系的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)為數(shù)不多了。

與合成表面活性劑相類似，生物表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)主要由兩部分組成：一部分是疏油親水的極性基團(tuán)，如單糖、聚糖、磷酸基等；另一部分是由疏水親油的碳?xì)滏溄M成的非極性基團(tuán)，如飽和或非飽和的脂肪醇及脂肪酸等。疏水基一般為脂肪酰基鏈,極性親水基則有多種形式,如中性脂的酯或醇官能團(tuán)。