面包改良劑的作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期。

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為什么自己做的面包容易變硬？

手作點(diǎn)心常見(jiàn)容易變硬的是面包和松餅類，店里售賣的點(diǎn)心長(zhǎng)時(shí)間保持松軟的原因一是由于手藝差別，還有很大一部分原因是由于添加了面包改良劑和保濕劑等添加劑，食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)添加量添加，不僅不會(huì)影響人的身體健康，還會(huì)改善面包的口感。

解決手作面包變硬的方法：

1.歐包或餐包可以整個(gè)冷凍保存，吃之前無(wú)需解凍送入烤箱復(fù)烤，面包就會(huì)和剛出爐一樣。

2.吐司面包建議切片后冷凍保存，吃之前無(wú)需解凍，放入多士爐或烤箱復(fù)烤，既延長(zhǎng)保質(zhì)期，又酥脆得和剛出爐一樣。

面包改良劑廠家在烘焙中的作用

在烘焙原料中，面包改良劑廠家是常見(jiàn)的一種。盡管面包的主要原料中沒(méi)有它，但是在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每一個(gè)面包師都在使用面包改良劑。面對(duì)市場(chǎng)上品種繁多的面包改良劑，很多人無(wú)所適從，為什么要用面包改良劑，怎樣選用改良劑呢？

作為一個(gè)面包師，在面包制作過(guò)程中，至少有以下兩點(diǎn)是無(wú)可奈何的：首先是面粉的品質(zhì)問(wèn)題。面包師無(wú)法控制面粉的品質(zhì)，只能通過(guò)控制制作過(guò)程，即添加改良劑來(lái)改善面粉在生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性以及面包的質(zhì)量。其次，是小麥淀粉的老化問(wèn)題，即淀粉回生。吃的時(shí)候自然解凍即可，或者放入微波爐中加熱也是不錯(cuò)的，吃起來(lái)會(huì)很好吃哦。面包出爐后，淀粉就開(kāi)始它的老化過(guò)程，表現(xiàn)在面包上就是面包變硬，掉渣等。這些都會(huì)影響面包制品的品質(zhì)，因而有效的面包改良劑成了很多面包師的選擇。

面包改良劑廠家在面包生產(chǎn)中到底有些什么作用呢？

面包改良劑廠家能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性能等；7面團(tuán)光滑面朝上，搟制成長(zhǎng)方形，翻過(guò)來(lái)，從上向下卷成與寬度相同的卷。其次，面包改良劑會(huì)提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；第三，面包改良劑會(huì)保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。

面包改良劑廠家的作用如此之多，該如何選用呢？

專業(yè)的面包師會(huì)先看其成分表，選擇含有淀粉酶、乳化劑等高質(zhì)量的產(chǎn)品。

這一類復(fù)配型的面包改良劑受到了眾多面包師的青睞。但這些不同成份的不同作用由于用戶需求的多樣化，往往各面包改良劑開(kāi)發(fā)公司在開(kāi)發(fā)過(guò)程中其配方配比都有所側(cè)重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產(chǎn)成本需要。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，切分揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘6。因此就有了不同類型的面包改良劑，如用于面粉筋力較弱的強(qiáng)筋型面包改良劑、用于延長(zhǎng)貨架期的抗老化型面包改良劑和綜合型面包改良劑（強(qiáng)筋效果和抗老化效果都比較突出）。