電磁爐是一種很普遍的廚房炊具，它采用的是磁場感應加熱原理，無明火產(chǎn)生，在限制明火地區(qū)使用電磁爐是好的選擇方式。但是電磁爐也分為家用電磁爐和商用電磁爐

一、功率不同。家用電磁爐功率遠遠沒有商用電磁爐的功率大，家用的功率一般在3kw以內，使用220V電壓。商用的功率在3kw-35kw左右，使用380V電壓，加熱速度也會更快。二、外觀不同。家用體積小，外觀款式多樣色彩豐富，通常采用平底鍋。商用爐除了火鍋電磁爐外基本上沒有任何裝飾，采用不銹鋼材料作為外殼，體積較大，基本可以兼容所有鍋具。家用只能支持220V電壓，商用既可選擇220V電壓也可選擇380V電壓。

電磁爐是應用電磁感應原理對食品進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱，達到加熱食品的目的。

電磁爐是結構：功率板、主機板、燈板、線圈盤及熱敏支架、風扇馬達等電子線路部分瓷板、塑膠上下蓋、風扇葉、風扇支架、電源線、說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱等結構性包裝組成。

電磁爐是將電磁爐從電能轉化為熱能的過程。是由整流電路將交流電壓轉換成直流電壓，再經(jīng)過控制電路轉化成高頻電壓，用這種電壓通過線圈產(chǎn)生磁場，磁場內的磁力線通過金屬器具的底部自身高速發(fā)熱，從而達到加熱器皿內部的東西。

電磁爐應用電磁感應原理進行加熱工作有很多的優(yōu)點：電磁爐是現(xiàn)代家庭和商用場所烹飪食物的先進電子炊具之一，電磁爐使用起來非常方便,可用來進行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調操作.特點是、體積小、重量輕、噪音小、省電節(jié)能、不污染環(huán)境、綠色環(huán)保、無明火、安全衛(wèi)生,烹飪時加熱均勻,能較好地保持食物的色、香、味、是人們喜愛的廚房設備用具。

采用商用電磁爐，透明式開放式廚房環(huán)境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現(xiàn)象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠高于使用傳統(tǒng)爐灶。

透明式開放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括干燒報警、 過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯計外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險，使用起來省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過程中不會發(fā)熱，不存在的危險，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。