慕斯蛋糕的特點(diǎn)

1.慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

2.制作慕斯的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。

3.另外制作時(shí)特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。

慕斯的口感到底怎么來的？

在口感上來說慕斯是介于冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點(diǎn)。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關(guān)于慕斯確實(shí)沒有一個(gè)非常明確的定義。在打發(fā)至輕盈狀態(tài)的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻，產(chǎn)生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。

慕斯蛋糕的制作過程

慕斯蛋糕生產(chǎn)過程是非常復(fù)雜，溫度控制非常嚴(yán)格。因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動(dòng)物膠，因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中處于低溫環(huán)境。

慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型，特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的食用溫度，在此溫度下，慕斯蛋糕可以保留慕斯的原始鮮味，一口咬下去，口中充滿濃郁的慕斯香氣，盡享絲滑，使人過口難忘。