做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉

1、高低筋面粉

面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來劃分的，其中所含的蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養(yǎng)價值更高，就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、中筋面粉好

其實，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多，一是中筋面粉中營養(yǎng)價值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強，所加水的多少不易操作。

3、溫馨提醒

用高筋面粉做饅頭的時候，因為高筋面粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，建議不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。

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秋葉丹饅頭改良劑功效是什么？主要成分有哪些？

秋葉丹饅頭改良劑功效能增強面團的穩(wěn)定性，使面團的可操作性更好，為酵母提供營養(yǎng)源，使面團持續(xù)膨脹，明顯縮短發(fā)酵時間，有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟，改善面制品的內(nèi)部制構(gòu)，使面團內(nèi)部組織更加細膩，有嚼勁，賦予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有營養(yǎng)。

秋葉丹饅頭改良劑功效主要成分：本品為白色至淺黃色粉末，由食用淀粉、食品級復(fù)合生物酶、乳化劑等精制而成，屬生物型面團改良劑。

饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時也偶有發(fā)生。百姓對該現(xiàn)象無法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費者復(fù)蒸時出現(xiàn)，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時“鬼捏”對消費者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強度時，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時，當(dāng)回縮力大于支撐力時必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團達到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑功效來增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

秋葉丹饅頭改良劑功效的說明:

秋葉丹饅頭改良劑功效主要是用來改善提高饅頭的白亮度和松軟度，蒸饅頭使用秋葉丹饅頭改良劑功效蒸出的饅頭 不僅又白又大，口感松軟效果好。而且饅頭復(fù)蒸效果很好，把涼饅頭再餾熱，饅頭仍然白大松軟，很受顧客的歡迎。

秋葉丹饅頭改良劑功效屬于營養(yǎng)型改良劑，其主要成分是酶制劑和維生素c，都是對人體有益的物質(zhì)，秋葉丹饅頭改良劑功效不僅可以改善提高饅頭品質(zhì)，而且還可以提高饅頭的營養(yǎng)性。