如何選擇品質優(yōu)良的咸鴨蛋  

品質好的咸鴨蛋，外殼要是干凈的，光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色，而質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。挑選咸鴨蛋時，應該選擇沒有異味的，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質現(xiàn)象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質量重的較好。品質優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微的顫動感，品質差的咸鴨蛋會呈不規(guī)則的晃動感，并帶有異響。

皮蛋制作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

雞蛋安全&外觀

 蛋導致食源性疾病的風險非常低。然而使雞蛋成為高品質食品的營養(yǎng)物質同時也是細菌的良好培養(yǎng)基，細菌也需要水分、適宜的溫度和時間來增殖和增加致病的危險。雞蛋里含有細菌比較罕見，但是也可通過適當?shù)睦鋮s來降低風險，也可通過適當?shù)呐腼儊砼懦L險。如果處理得當雞蛋比其他任何易腐爛食品的食品安全風險都要低。

 雞蛋的內部幾乎是無菌的，但是近年來發(fā)現(xiàn)一小部分雞蛋內含有沙門氏菌。根據專家評估，整個美國平均2萬枚雞蛋中只有一枚可能污染細菌，所以雞蛋污染沙門氏菌的概率非常低0.005%。按照這個概率來算，如果你是一個普通消費者，每84年你才會遇上一次沙門氏菌污染的雞蛋。

 其他類型的微生物可能沉積在雞蛋外邊的污物上，在美國雞蛋通過清洗來除去可能的危害物。你可以扔掉臟蛋、裂紋蛋或流清蛋等不合格雞蛋來保證家庭成員的安全，同時要確保家人良好的衛(wèi)生習慣，包括正確的洗手和保持清潔。