天天喝酒，但是精釀啤酒和原漿啤酒，你懂得怎么區(qū)分嗎？

從原料上看，普通啤酒是工業(yè)啤酒。釀造啤酒的原料是麥芽、水、酵母和啤酒花，工業(yè)啤酒用大米和淀粉等原料來(lái)降低成本。近年來(lái)，生啤酒由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而成，不殺菌，不稀釋或過(guò)濾，減少啤酒的營(yíng)養(yǎng)和香氣。

就口味而言，普通的啤酒，無(wú)論是國(guó)產(chǎn)品牌還是國(guó)外品牌，喝的時(shí)候幾乎沒(méi)有差別。但是，根據(jù)不同種類的“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”和釀造技術(shù)，釀造的啤酒有不同的口味。有些香味很濃，有些口感滑順，像牛奶。精釀啤酒是不含任何添加劑及其他輔助成分，萃取新鮮的麥芽汁，在濃郁香氣的環(huán)繞下，獲得新鮮飽滿的口感、入口清爽回甘、泡沫細(xì)膩豐富，以麥芽、啤酒花、水、酵母四種原料，釀造啤酒，天然無(wú)添加。釀造啤酒如果沒(méi)有稀釋，沒(méi)有過(guò)濾，也沒(méi)有殺菌。它還采用100%麥芽發(fā)酵技術(shù)，能使啤酒保持原始的味道?？诟写己穸冋Ａ袅似【频男迈r味道。

另外，普通啤酒往往必須借著大量的氣泡才會(huì)好喝。而精釀啤酒就算沒(méi)有了氣泡也會(huì)保持應(yīng)有的味道。原漿啤酒因其獨(dú)特的釀造工藝，即使沒(méi)有氣泡也得大限度的保留了啤酒爽口的口感。

精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

5.酵母對(duì)啤酒口味的影響

口味純正的啤酒不應(yīng)有酵母味，但如果發(fā)酵和貯酒溫度高，發(fā)酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細(xì)胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。因此，文章將以精釀啤酒加盟投入多少錢為核心，展開(kāi)相關(guān)分析，為尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的朋友獻(xiàn)上一篇致富經(jīng)。所以滿罐24小時(shí)要及時(shí)排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達(dá)到工藝要求后及時(shí)降溫，罐底部及時(shí)開(kāi)冷，防止酵母自溶。

6.釀酒工藝對(duì)啤酒口味的的影響

糖化溫度和時(shí)間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過(guò)細(xì)，糖化醪煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，麥糟洗滌過(guò)分，麥汁煮沸強(qiáng)度低、煮沸時(shí)間長(zhǎng)、凝固氮含量高等，都會(huì)造成啤酒的苦味不正。很多沒(méi)有研究過(guò)啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。麥汁的pH值與麥汁苦味關(guān)系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質(zhì)的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。

發(fā)酵過(guò)程中，如工藝控制不好，會(huì)產(chǎn)生較明顯的不成熟口味。釀造時(shí)，一定按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程，嚴(yán)把工藝細(xì)節(jié)，就可以釀造出口味穩(wěn)定的酒品。

P啤精釀啤酒，選用進(jìn)口啤酒花（澳洲麥芽）、焦香麥芽以及黑麥芽等進(jìn)行釀造。

麥芽賦予了啤酒基本的口味，也是啤酒成為酒類中一個(gè)分類的重要依仗。所謂麥芽，就必須提起它的前身，大麥。就像很多人不理解啤酒花是一種植物一樣，很多人也不知道麥芽指的是發(fā)芽的大麥。精釀啤酒中的泡沫蛋白質(zhì)，多肽物質(zhì)和異草酮，是組成泡沫三大要素。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶，可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這些糖在通過(guò)酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。啤酒自誕生以來(lái)，都是以大麥為主要原料。

麥芽對(duì)啤酒分類的影響也非常重要，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。因?yàn)槠【频念伾珟缀跬耆Q于麥芽的顏色，所以選用不同種類的麥芽，不同烘焙度的麥芽進(jìn)行釀造，就會(huì)釀出各類口味不同的啤酒。

在啤酒釀造原料中，酵母是具有生命的，沒(méi)有它談不上釀造，所以我們才說(shuō)酵母是啤酒的原料。啤酒釀造的成功與否很大程度上取決于酵母的添加，眾所周知，很多精釀酒廠的酵母都是自己精心選育的，

啤酒酵母。溫度要小于20度，水分不宜超過(guò)5%保管的麥芽要做到先進(jìn)先出，避免某些麥芽積存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成損失。健康的酵母在顯微鏡下應(yīng)呈現(xiàn)球型，它是啤酒發(fā)酵過(guò)程中一切神奇力量的源頭，也是它將糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。

說(shuō)到酵母的繁殖方法就有點(diǎn)像長(zhǎng)水泡，首先在細(xì)胞壁上長(zhǎng)出小泡，然后小泡脫離母體再自由生長(zhǎng)。不同于微生物，啤酒酵母同時(shí)可以在無(wú)氧和有氧的狀態(tài)下生存。即便具備了好的原料、酒花，優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù)，但沒(méi)有好的水做保證，也不可能釀造出好的啤酒。在有氧的狀態(tài)下，酵母吃下糖、吸入氧氣，且排出二氧化碳；在無(wú)氧的狀態(tài)下，酵母也會(huì)吃下糖，卻會(huì)排出酒精和二氧化碳，從而獲得能量得以生存。