發(fā)霉面粉收購初級加工，產(chǎn)品單一，市場競爭激烈，價格利潤空間很小，若受副產(chǎn)品市場的波動，可能面臨負載經(jīng)營，更為明顯的是近兩年，面粉加工企業(yè)80%以上，都不同程度出現(xiàn)虧損，不少企業(yè)造成無力經(jīng)營的局面，甚至索性關門；小機組設備基本上是東拼西湊，不具備基本的清理工藝和質量控制，這也是面粉市場上不合格產(chǎn)品的主要原因之一。即使生存下來的企業(yè)，如果不依靠銀行支持和國家政策扶持，也很難擺脫虧損的局面；有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場運做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。

發(fā)霉面粉收購便是用傳統(tǒng)石磨加工而成，不增加任何增加劑的面粉，對于目前消費者追求原生，健康的訴求相吻合。石磨面粉和通俗的機磨比擬，在很多方面都有著其奇特的優(yōu)勢。從加工工藝來看，通俗機磨面粉所使用的磨粉機運行速度快，加工溫度高，對一些像蛋白質、熱敏性維生素等養(yǎng)分物資有很大的影響；與之比擬，石磨面粉所采用的傳統(tǒng)石磨有著低轉速、低溫度的精良特色，削減了養(yǎng)分素的散失，并且還可以保存麥子傍邊奇特的香味。若對面包口感和風味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質及半硬質面包時，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

      在發(fā)霉面粉收購的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，燙面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易裂開；強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。