麥芽糖醇糖漿制備 

 (1)調(diào)漿:先將一定量的水加入調(diào)漿罐中，開(kāi)動(dòng)攪拌器，逐漸加入淀粉，將淀粉調(diào)成濃度為10%~20%的淀粉乳，調(diào)粉時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止結(jié)團(tuán)。待淀粉完全調(diào)勻后，加入0.1%左右的純堿，將pH調(diào)至6.0~6.4，為提高淀粉酶的活力，加入0.2%~0.5%(對(duì)淀粉而言)的氯化鈣，攪拌均勻。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無(wú)水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。

(2)液化:該工序?qū)μ岣啕溠刻堑漠a(chǎn)率很關(guān)鍵，應(yīng)嚴(yán)格操作。將調(diào)好的淀粉乳打入貯罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉計(jì)，IO0~C液化至DE值1O~12。同時(shí)立即升溫100℃以上，保持5min，進(jìn)行高溫滅酶。經(jīng)過(guò)高溫處理后的淀粉液化液，分散性好，不易發(fā)生凝沉，利于糖化操作。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類(lèi)的高脂肪食品，由于不會(huì)刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過(guò)度積聚。

(3)糖化:將液化冷卻至45~50℃，調(diào)節(jié)pH至5.8~6.0，加異淀粉酶20U/g淀粉和鮮麩皮，13一淀粉酶10U/g淀粉，糖化3O~40h，得到含80%~95%麥芽糖，5%~15%麥芽三糖的糖化液。

可替代脂肪的健康糖——麥芽糖醇

功能性、低熱量食品是21世紀(jì)食品工業(yè)的重要發(fā)展方向之一，麥芽糖醇作為一種低熱量的填充型甜味劑，具有良好的食品加工特性，迎合了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)低熱量、功能健康食品的需求，具有巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。

  麥芽糖醇具有良好保濕性和非結(jié)晶性等特性，甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和品質(zhì)改良劑，廣泛應(yīng)用于冷飲、糖果、糕點(diǎn)、濃縮果汁、巧克力及果醬等食品。

  麥芽糖醇可用作脂肪替代品

  麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇作脂肪代用品，生產(chǎn)低熱食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。

濟(jì)南金泉化工有限公司經(jīng)營(yíng)的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類(lèi)別。麥芽糖醇甜味非常純正，基于這一點(diǎn)麥芽糖醇更適合在我們?cè)绮?、飲料甚至烹飪中使用。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無(wú)水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。   公司自2007年成立以來(lái)一貫堅(jiān)持“服務(wù)至上”的經(jīng)營(yíng)方針，憑借專(zhuān)業(yè)技術(shù)過(guò)硬的產(chǎn)品，極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，在市場(chǎng)贏得廣泛的贊譽(yù)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地。

面包食品

   面包在人們飲食生活中占有重要地位，深受人們的喜愛(ài)。麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學(xué)名稱(chēng)為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對(duì)分子質(zhì)量為344。目前，世界各國(guó)都有以面包為主食的發(fā)展趨勢(shì)，如英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，人們的主食中2/3以上是面包。面包在我國(guó)也逐漸發(fā)展成為人們的主食，當(dāng)將麥芽糖醇加入面包中時(shí)，由于麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類(lèi)利用，屬于難發(fā)性糖質(zhì)，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，同時(shí)，加入麥芽糖醇后，面包更加柔軟，口感細(xì)膩，更能防止齲1齒，在腸胃內(nèi)吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進(jìn)鈣的吸收，非常適合肥胖和糖尿1病患者等特殊人群食用，所以無(wú)糖面包食品，適用人群廣泛，市場(chǎng)潛力巨大。