汾酒釀造工藝干凈

用地缸發(fā)酵，還有更為重要的一點，就是能有效地對釀酒材料進行保護，地缸既能有效地隔離士壤中有害物質(zhì)，又能確保材料中的有益微生物不被流失。而在地下直接挖窖池發(fā)酵，土壞與釀酒材料充分接觸，兩者相互影響，既不能使材料中的有益物質(zhì)被保護，更無法將土壤中對人體有害的物質(zhì)進行隔離。就像我們生活中“和面”一樣，汾酒廠是在面盆里和面，而其他酒企，則是在地板上和面，兩種不同的和面方式，和好的面能一樣嗎？汾酒只做兩茬“只做兩茬”說的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。

晉商與汾酒

在明代中葉以后，崛起的晉商，更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地。晉商經(jīng)營山西酒，主要有兩種方式。一種方式是把山西杏花村地區(qū)生產(chǎn)的酒向外地販運；第二種方式是把山西杏花村釀酒師請到全國各地，在當?shù)亟ㄔO酒坊仿照杏花村技藝釀酒，在當?shù)厥圪u。

晉商進入陜西，西鳳酒誕生。隨后，陜西釀酒技術(shù)傳入四川，之后オ有了綿竹大曲。晉商到達瀘州，出現(xiàn)了瀘州老的窖池。赤水河被稱作是美酒河，在明清兩朝，這條河是晉商經(jīng)營川鹽的主要通道。

回顧歷史，晉商的發(fā)展史簡直就是一部汾酒推廣史，全國各地的名酒，都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關(guān)系，或者有著干絲萬縷的聯(lián)系。

杏花村的釀酒技藝在晉商的傳播下，一下子讓中國白酒行業(yè)百花齊放，各類香型爭香斗艷，奠定了當今中國白酒的基本格局。

汾酒集團系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言！

第六炮：酒是陳的香，朋友請我喝存放多年的酒，

雖然不，但必須是好酒。

酒是陳的香，深入人心。

剛蒸出的白酒，具有辛辣刺激感，

并含有某些硫化物等不愉快氣味，稱為新酒。

經(jīng)過一段貯存期后，

刺激性和辛辣感會明顯減輕，

口味變得醇和、柔順，

香氣風味得以改善，此謂老熟。

在長時間的存放中，

酒體中的酸及醇發(fā)生化學反應變成酯，

使酒的香氣增加，

同時甲chun等有害物質(zhì)的含量

會伴隨貯存時間延長而減少甚至消失。

國家規(guī)定酒精度大于或等于10%vol的飲料，

可以免除標示保質(zhì)期。

既然白酒沒有保質(zhì)期，

是不是存放時間越久越好呢？

不是，

沒有保質(zhì)期的高度白酒也有jia飲用期。

白酒在長期貯存時，

不僅會發(fā)生酯化等反應讓酒越來越香，

也會發(fā)生水解等反應讓酒越來越淡。

液態(tài)法白酒及固液法白酒沒有存儲的必要，

低于40%vol的純糧固態(tài)法白酒

也沒有長時間存儲的必要。

喝老酒有面子，并不是老酒真的那么好喝，

更主要是“稀缺”，

物依稀為貴，所以才感覺有面子。