【生煎包】一.和面生煎包的面是半發(fā)面的面，首先我們先準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入一勺的酵母，然后倒入半碗的溫水，讓酵母完全的吸收水分。2.準(zhǔn)備一個(gè)盆，加入2萬的面粉，在面粉里面加入少量的鹽，白糖，然后把剛才的酵母水慢慢的加入面粉開始和面，一直到面粉成絮狀為止，開始揉面，一直到面團(tuán)的表光滑。靜止15分鐘（活一個(gè)好的面講究的是三光，手光，面光滑，盆光滑）3.把活好的面搓成一個(gè)一個(gè)的長(zhǎng)條，然后切成均勻大小的面劑子，然后把面劑子用手掌按壓，然后用搟面杖搟成比餃子皮大的形狀即可。

清水化開糖和酵母，加入面粉，用筷子攪拌成穗，和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至1.5倍大。和生煎包的面團(tuán)不宜太軟，不能發(fā)酵太過，以免肉餡中的湯汁滲出影響口感。肉皮溫水下鍋，水開后加料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火煮出浮沫，煮約5分鐘后撈出肉皮洗凈，用刀片去肉皮上的肥油，油要完全刮凈，處理好的肉皮切成細(xì)條，放入高壓鍋，加約兩倍的清水，放入包好的大料和蔥姜，蓋上蓋按排骨鍵煮至肉皮酥爛，開蓋后撿出蔥姜大料，另起鍋煮至湯汁濃厚關(guān)火晾涼，放冰箱冷藏成凍。

6、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子；7、取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡8、包起來，成小包子狀；9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；10、煎至生煎底部金黃；11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟）

【南瓜蛋黃生煎包】【主料】南瓜，咸蛋黃，面粉，酵母粉【調(diào)料】洋蔥，油，鹽，醬油，蠔油，胡椒粉，香油，黑芝麻，雞精【制作過程】步驟1.和面。1）準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將2-3克酵母粉倒入在小碗中，倒入適量的溫水，讓酵母融合在溫水中。2）準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入適量的面粉，將混合著酵母的溫水倒入面粉中，用筷子順時(shí)針攪動(dòng)幾次，待面粉和水混合成面疙瘩狀，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。3）醒發(fā)好的面團(tuán)，肉眼可見，面團(tuán)體積膨脹變大，表面出現(xiàn)蜂窩洞。