想要留住學(xué)校食客的心，飯?zhí)眯枰韵聨讉€(gè)點(diǎn)：

作為過來人，萬家歡小編知道，其實(shí)多數(shù)的學(xué)生在上后一堂課的時(shí)候想得不是什么時(shí)候下課，而是想著今晚吃啥！越想就越餓，但是奈何作為學(xué)生一族，點(diǎn)外賣偶爾一次還可以，出去外面吃又...菜系口味多樣學(xué)生來自不一樣的地方，口味上有一定的差異，所以在菜系方面，要清淡甜辣盡有，隨四季變換制定健康營(yíng)養(yǎng)食譜。...算了，還是想一想今天飯?zhí)糜袥]有新菜式，飯?zhí)冒⒁棠蒙鬃拥臅r(shí)候會(huì)不會(huì)不小心抖多一點(diǎn)吧?？梢姡瑢W(xué)校飯?zhí)檬菍W(xué)生的選擇，但是怎樣去維護(hù)就要注意了。

學(xué)校飯?zhí)米⒁馐马?xiàng)

1.嚴(yán)格管理制度

執(zhí)行嚴(yán)格的管理制度，天天處理、天天整合、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。提高員工素質(zhì)，提供更專業(yè)的服務(wù)。

2.菜系口味多樣

學(xué)生來自不一樣的地方，口味上有一定的差異，所以在菜系方面，要清淡甜辣盡有，隨四季變換制定健康營(yíng)養(yǎng)食譜。

3.原材料新鮮、安全營(yíng)養(yǎng)搭配

食材統(tǒng)一采購(gòu)配送，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的科學(xué)配比，確保餐食營(yíng)養(yǎng)化蔬菜、調(diào)料、糧油、肉制品等統(tǒng)一采購(gòu)，具合格檢測(cè)報(bào)告從源頭確保食材安全新鮮，放心品味美食！

4.用餐衛(wèi)生保證

一個(gè)好的用餐環(huán)境會(huì)決定一個(gè)人的用餐心情，而且對(duì)于學(xué)校的食品衛(wèi)生安全是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，所以一定要確定用餐環(huán)境、餐具經(jīng)過消毒清潔處理。萬家歡餐飲管理食堂承包、食材配送、種植養(yǎng)殖、凈菜加工、團(tuán)體配餐、廚務(wù)策劃為一體的綜合性餐飲服務(wù)。（2）廠方現(xiàn)有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓(xùn)、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據(jù)考核情況和個(gè)人專長(zhǎng)重新安排（被聘用者必須遵守我方規(guī)章制度）。致力于專業(yè)為企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的食品和餐飲服務(wù)。

伙食結(jié)算

1、伙食費(fèi)用結(jié)算方式，工廠員工伙食費(fèi)用我方可先墊付，廠方以30天結(jié)算給我方，遲不超過到期后的15天內(nèi)結(jié)算。

2、在各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，我司如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)先向工廠方通報(bào)，得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。

3、經(jīng)營(yíng)服務(wù)到期，雙方如不再續(xù)約，廠方收回經(jīng)營(yíng)權(quán)，工廠提供的財(cái)產(chǎn)和設(shè)備由廠方驗(yàn)收后收回，如發(fā)現(xiàn)有人故意破壞和損壞，我司應(yīng)以使用年限折舊賠償。

4、我司聘用的食堂工作人員由我司自行安排。

工廠員工伙食餐標(biāo)：自由選餐舉例

1、素菜窗口：推薦三道供給挑選

2、葷菜窗口：五道大葷菜和小葷菜任意選擇

3、米飯任吃，杜絕浪費(fèi)，湯自助；

4、面點(diǎn)窗口；以面、粉、粗糧天天更換品種

5、根據(jù)大小工廠人數(shù)情況，餐費(fèi)具體以采購(gòu)價(jià)格為準(zhǔn)，不高于市場(chǎng)價(jià)，每人每天餐費(fèi)會(huì)盡量控制在20元以內(nèi)；

6、根據(jù)廠方需要在經(jīng)營(yíng)飯?zhí)眯≠u部，出售宵夜和飲料；

就餐制度

1、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng)，末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱，回鍋后出售；

2、員工進(jìn)餐時(shí)請(qǐng)配戴本人廠打飯時(shí)請(qǐng)自覺排隊(duì)；

3、嚴(yán)禁穿睡衣進(jìn)入飯?zhí)镁筒停粐?yán)禁在飯?zhí)枚珐p鬧事；嚴(yán)禁將已打入餐盤的飯?jiān)俚够仫埻埃ㄅ瑁├铮?

4、各部門如因工作原因需提前或延后就餐者，由其部門主管提前通知總務(wù)人事課總務(wù)辦事員。

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、 原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、 不得將腐爛變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

廚房日常工作檢查制度

1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。