也許大家會說，廚師是廚師學校培養(yǎng)出來的，街頭小店培養(yǎng)不出大廚。這種說法是很有道理的。但反過來想想，若廚師學校培養(yǎng)的廚師無法就業(yè)，廚師學校還會大批量培養(yǎng)廚師嗎?還會有人去學廚師嗎?不能否定的是，盡管這些路邊餐廳的廚師沒有經(jīng)過專業(yè)訓練，但實戰(zhàn)經(jīng)驗多了之后，一樣會造就草根廚師。

這種草根廚師可能不專業(yè)，但有極大的可能練就幾個拿手菜，而這幾個拿手菜，就會成為他們餐館的立身之本，源源不斷為食客貢獻新菜品。小龍蝦的流行就是經(jīng)過這樣路徑發(fā)展起來的，像北京簋街這樣的草根餐館功不可沒!中餐若丟掉廚藝，今天的日餐和韓食就是中餐的未來。

人員配備：1.乙方工作人員的人數(shù)足以保證服務的質量。2.乙方主要負責人的條件：乙方在甲方處的主要負責人(即飯?zhí)媒?jīng)理)應具有高中以上的文化素質，具有較強的溝通能力，兩年以上的餐廳負責人的經(jīng)歷。

人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣，工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_到市場的地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的進行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平。餐飲企業(yè)上市后，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴立了一些模式，接下來餐飲企業(yè)借助資本力量加速內部改造，建立符合中餐規(guī)?；瘮U張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢，餐飲形式更加多樣化2014年全國餐飲業(yè)陷入低谷。未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈受影響比較大的是中等規(guī)模企業(yè)，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。