餐飲垃圾有哪些？

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廚余垃圾是指農貿市場、農產品批發(fā)市場和居民家庭日常生活中產生的廢棄蔬菜瓜果、腐肉、肉碎骨、蛋殼、畜禽動物內臟、水產品廢棄物等食物殘余。

餐廚垃圾是指從事餐飲服務、集體供餐等活動的單位（含個體工商戶)在生產經營過程中產生的食物殘余和廢棄食用油脂。

食材廢料：谷物及其加工食品（米、米飯、面、面包、豆類），肉蛋及其加工食品（雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、蛋、動物內臟、臘肉、午餐肉、蛋殼），水產及其加工食品（魚、蝦、蟹、魷魚），蔬菜（綠葉菜、根莖蔬菜、菌菇），廢棄食用油脂等。經過了一定階段后，要對這些已降解的餐飲垃圾進行涉毒涉害檢查，然后進行無害化處理。剩菜剩飯：剩菜剩飯，魚骨、碎骨、蟹殼、蝦殼，茶葉渣、咖啡渣等食物殘渣等。廢棄食品調料：糕餅、糖果、堅果等零食，各式罐頭食品內容物，奶粉、面粉、面包粉、糖、香料等各式粉末狀可食用品，果醬、番茄醬等各式調味品，寵物飼料等。瓜皮果核：水果果肉，水果果皮（瓜皮、桔子皮、蘋果皮、榴蓮殼、椰子殼），水果莖枝（葡萄枝），果實果核（楊梅核、龍眼核）等?；ɑ苈淙~：花卉、盆栽植物殘枝落葉等。

餐飲人應該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應提前預估食材采購的數量，控制食材成本，在不浪費的同時，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費的食物邊角料進行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，后廚只需要簡單沖洗、改刀即可。

來自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產生的廚余垃圾較少。對于一些大型團餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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餐飲垃圾——資源循環(huán)利用

廚房中的每件物品都可以單獨使用，但是當它們處于一個更大的系統(tǒng)中，便會產生不一樣的效果。

節(jié)能環(huán)保型的廚房配置，會讓資源更大程度得以利用。例如，對廚房環(huán)境進行改造，增強空間設計的部分，充分利用存放空間，減少衛(wèi)生時間，提高工作效率。

一些茶飲品牌在環(huán)保命題上做了文章，可供借鑒。喜茶已在全國門店陸續(xù)啟用環(huán)保紙吸管，在提供可自然降解的紙質吸管之外，喜茶也向消費者建議，無加料芝士茗茶及純茶茶飲可采取小口慢飲或直接飲用的方式，不使用吸管。

從去年開始，星巴克就宣布到2010年不再使用一次性塑料吸管，目前已在部門門店推出了無需吸管的杯蓋以及紙質吸管。

對于餐企來說，杯子、吸管、包裝紙和外賣袋等所有物品都能使用可回收或可再生材料制作。

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餐飲垃圾怎么進行預處理？

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餐飲廢水和餐飲垃圾的預處理

集水池分為兩個獨立的水池，分別是淘米及洗米飯容器的水池，洗菜及洗做菜廚具的水池;該集水池的底部及其四周內壁都均勻涂覆有包含有機胍類材料的抑菌涂層，其中淘米及洗米飯容器的水池的出水口連接有軟管，軟管的出水口連接一儲水池，儲水池上方平行設置有至少兩層尼龍材質的過濾篩網，篩網目數從上至下依次縮小，以保證水中的米粒被攔截在過濾網上，該過濾篩網與儲水池可拆卸連接，以便將所述的米粒收集起來，自然晾曬，留存?zhèn)溆?儲水池的水靜置一定時間，除去表層雜質后用于澆花或拖地或公路路面灑水除塵;洗菜及洗做菜廚具的水池以及餐飲剩余物定義為餐飲垃圾，將大量的餐飲垃圾收集起來，運輸到垃圾處理廠，通過磁性挑揀器將金屬類異物從垃圾中挑揀出來;