餐飲企業(yè)的餐廚垃圾到底如何分類

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按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

01飯菜加工過程中形成的垃圾主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中含油很少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，多用來堆肥，生產(chǎn)有機(jī)肥料。

02剩飯剩菜，通俗稱為泔水這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油，吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

03油水分離器垃圾洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進(jìn)入油水分離器中，油脂類物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。

根據(jù)上面的餐廚垃圾類別，餐飲門店員工需要在各門店將不同的垃圾進(jìn)行分類分裝，并且根據(jù)有關(guān)部門的要求進(jìn)行相應(yīng)的處理。具體需要做到：可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放，門店要設(shè)有生活垃圾桶、餐廚垃圾桶、廢油脂容器；垃圾要入桶，不能出現(xiàn)垃圾隨意亂丟、污水橫流的現(xiàn)象；垃圾桶要及時(shí)清潔，并定點(diǎn)將桶放置清運(yùn)地點(diǎn)，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。以上內(nèi)容由北京瑞俊環(huán)保工程有限公司為您提供，歡迎各位朋友撥打熱線電話進(jìn)行咨詢。

餐飲垃圾知識(shí)介紹

餐巾紙是干垃圾，還是濕垃圾？不管干紙巾還是濕紙巾，都屬于干垃圾。

打包盒是干垃圾？還是濕垃圾？打包盒里的剩飯殘?jiān)菨窭?，餐盒是干垃圾，一次性筷子，是可回收垃圾?

應(yīng)該怎么進(jìn)行餐飲垃圾分類以及處理？

從餐桌開始干濕分離

在顧客看得見的用餐環(huán)境中，植入環(huán)保概念。例如，可以在門店內(nèi)張貼垃圾分類的宣傳頁，在角落擺放分類垃圾桶，在紙巾盒、收銀臺(tái)等細(xì)微之處貼上環(huán)保小標(biāo)語。

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為什么會(huì)有那么多的餐飲垃圾？

處理起來耗時(shí)耗力:

食材邊角料類垃圾中不含剩飯以及隔油池垃圾、含油很少,經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高,一般沒有人單獨(dú)收集此類垃圾;隔油池垃圾的油脂含量比較高,一般在20%——80%。隨著飯店等級(jí)的不同,含油量有很大差別。

飯店在處理過程中耗時(shí)耗力,工作量巨大:

一分鐘前還是佳肴,一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣,餐廚垃圾成了中國獨(dú)有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費(fèi)驚人,每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。

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