果蔬面很“筋道"的原因如下

果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼勁，并且越難折斷。

添加增筋劑:增筋劑是一種氧化劑， 在國(guó)內(nèi)外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內(nèi)合規(guī)，無需擔(dān)心對(duì)健康的危害。

添加食用膠:例如海藻酸鈉，變性淀粉等，它們大多數(shù)是從植物中提取的“天然產(chǎn)物”，主要 是膳食纖維，合理使用可以改善果蔬面的味道而又

不危害健康。

實(shí)，煮果蔬面是否加鹽并不重要。因?yàn)楣呙姹旧碓谥谱鞯臅r(shí)候，鹽分已經(jīng)夠了。

三、水準(zhǔn)備煮沸時(shí)就可以下果蔬面了

不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時(shí)候才下果蔬面，其實(shí)這個(gè)時(shí)候煮出來的果蔬面往往沒有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準(zhǔn)備沸騰的

時(shí)候就把果蔬面放進(jìn)去，這樣果蔬面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

首先是選擇果蔬面，選擇時(shí)可以從廠家色澤、氣味、煮、味道等五方面考慮:

1、看廠家，選購(gòu)果蔬面要選擇那些通過L S0質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)，還有就是選擇包裝比較好的，這樣在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程能保證果蔬面的品質(zhì)不變。

輔料的選擇:一般選用水、鹽、堿、味面和花色果蔬面，也需要添加一些特殊的輔料。一般選用自來水作為果蔬面的加水，但適合果蔬面的水是硬度

小于2的軟水，便于促進(jìn)面筋的形成，調(diào)節(jié)面團(tuán)的濕度和卷板紙。鹽和堿的加入使面團(tuán)形成一個(gè)較好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)更加成熟。

2.改進(jìn)必要生產(chǎn)設(shè)備中的干燥設(shè)施

果蔬面干燥設(shè)備主要由加熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、干燥通道和運(yùn)輸機(jī)械組成，烘干室是在一定的溫濕度條件下 ，按照規(guī)定將濕面干燥成有水分的面

條，分為冷風(fēng)凝結(jié)、加熱蒸發(fā)、干燥、冷卻和散熱:四個(gè)區(qū)域，其工作環(huán)境，特別是溫度控制，應(yīng)根據(jù)技術(shù)要求嚴(yán)格控制。

弱化程度:弱化程度是指曲線峰中心與峰值1 2分鐘處曲線中心之間的差,以BU表示。弱化程 度表示面團(tuán)在混合過程中的破壞率，即承受機(jī)械

混合的能力，并且還表示面筋的強(qiáng)度。隨著面粉的面筋強(qiáng)度變小，其指數(shù)增加。減弱程度越大，面筋越弱。流變性越容易，操作性能越差。每個(gè)

人都沒有對(duì)此指標(biāo)給予足夠的重視，而且面粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量也對(duì)它有很大的影響，因此在進(jìn)行判斷時(shí)必須進(jìn)行的判斷。