制作方法：

（1）用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣后，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時有褪不干凈的地方，可用噴燈燒凈后，再將羊洗凈），再用刀割開羊肚膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈羊內(nèi)膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內(nèi)側(cè)扎4個洞，并盡量將肉厚的地方用刀割開（腌漬時便于入味，烤制時便于成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。做法：1、把羊肉洗凈，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時。

（2）先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態(tài)，用濕臺布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。3、將羊肉串橫架在點燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。

（3）全羊下爐前3小時點火，待大火著過后，蓋好爐蓋，下爐前將爐內(nèi)火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內(nèi)，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放入羊車內(nèi)裝飾好，刷上明油100克即可。

烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。接下來我來教大家烤全羊的做法。

工具/材料

羊、蔥、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、茴香、香油

裝備好烤全羊的作料。將生姜、蔥、洋蔥切成絲備用。將殺好的羊放入調(diào)料中腌制三到四個小時。將羊綁在燒烤架上。反復(fù)翻轉(zhuǎn)烤制三個小時左右?？臼熘笏⑸舷阌?、辣椒面、香蔥和芝麻。

原料：

　　瘦羊肉500克(腿肉好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

　　4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

注意事項：

1.新竹釬的提前加工..燒水一鍋.添加1斤鹽2兩花辣椒粒燒開.把新竹釬放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好.悶制一晚上.撈出微涼備用.沒用完的三天后重復(fù)泡制.

作用：滲入鹽份不容易燒斷.滲入花椒特有香味.對菜品會起到增香的作用.

2.刷油和補油是兩個概念.補油就是刷子上很少或幾乎沒有油.把菜品中烤制出來的油補制均勻而已..

- 鹽烤就是先鹽后油一般兩三遍即可.適合不腌制的菜品.如蝦類.小海魚.干魚片.昆蟲等.

- 醬烤適合所有綠色蔬菜.軟體海鮮.肉類及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品.如：青菜類.魷魚類.帶殼小海鮮.豬肉.板筋.雞珍.脆骨.毛肚.心管等 .

燒烤菜品不要翻動的太頻繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金槍魚干.韭菜.）

菜類斷生即熟.腰子用小火烤出油..

軟體類海鮮用油包住水份.整只魷魚需要擠壓烤制

帶殼類海鮮不要等都開口在出菜.（80開口即可刷醬出菜）

雞翅鳳爪類等變色后在翻轉(zhuǎn)扎孔放涼氣.完全變成金黃色并微焦即成熟.