入庫時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。節(jié)能使用科學(xué)管理。要對(duì)食品冷庫進(jìn)行衛(wèi)生管理。環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員也要特別注意清潔衛(wèi)生。當(dāng)我們保鮮冷庫制冷設(shè)備在出現(xiàn)故障時(shí)，須要盡快聯(lián)系冷庫廠家進(jìn)行修理，以減少食品損壞帶來的損失；在使用冷庫的時(shí)候一定要了解冷庫存放的食品的特性。

冷庫建造要按照一定的要求來，才能確保食品品質(zhì)。冷庫能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長(zhǎng)期不變質(zhì)。那么在保鮮冷庫的儲(chǔ)存主要是通過低溫效應(yīng)對(duì)食品自身的新陳代謝的速率進(jìn)行抑制作用，從而延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期。要了解冷庫存放的食品的特性。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。

不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。對(duì)于現(xiàn)代化冷庫的管理也必須得隨著技術(shù)的提高進(jìn)而得到升級(jí)，其終目的無非是節(jié)省人力物力，從而降低成本，以及提升食品的保質(zhì)期。冷庫建造要按照一定的要求來，才能確保食品品質(zhì)。冷庫能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長(zhǎng)期不變質(zhì)。

我們要盡量保證冷庫節(jié)能使用，須加強(qiáng)科學(xué)的管理，進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改變，采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計(jì)方案等。比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度，濕度都不一樣，一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間，而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。保鮮冷庫可延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長(zhǎng)0．5倍—l倍，貯藏至貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得高利潤(rùn)。可使蔬菜保持鮮度脆性。