蔬菜保鮮冷庫(kù)產(chǎn)生異味怎樣排除？

根據(jù)冷庫(kù)屋安裝的酒店冷庫(kù)工程，由于食材更替速度快，大部分都會(huì)進(jìn)行貨物混放，因此會(huì)有食材串味的可能。酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右。同等條件下氨冷庫(kù)的建造價(jià)格比氟冷庫(kù)便宜，但氨冷庫(kù)建造的程序比較復(fù)雜。氨制冷一般用在大型冷庫(kù)工程當(dāng)中，該類冷庫(kù)一般建造在比較空曠的地方。

不同類型冷庫(kù)的區(qū)別

保鮮冷庫(kù)和冷藏庫(kù)的區(qū)別：保鮮冷庫(kù)主要是用來(lái)儲(chǔ)藏瓜果蔬菜，其溫度常年在0℃到5℃之間，但是不會(huì)低于0℃以下；而冷藏庫(kù)的主要用途是用來(lái)儲(chǔ)藏各種鮮肉水產(chǎn)，其庫(kù)溫常年在零下15℃到18℃之間。從兩者的造價(jià)方面來(lái)看，冷藏庫(kù)的造價(jià)比普通保鮮冷庫(kù)高，其需要高配置的各項(xiàng)制冷設(shè)備。

冷凍庫(kù)和速凍庫(kù)的區(qū)別：一般而言，冷凍庫(kù)的庫(kù)溫常年都會(huì)保持在零下18℃到零下25℃之間，而速凍庫(kù)則是指其平均溫度能夠迅速下降至零下28℃左右；其可以在短的時(shí)間之內(nèi)，通過(guò)1大的冰晶生成區(qū)，快速將食物，減少食物細(xì)胞之間的冰晶體，確保食物內(nèi)部的汁液不流失，將食物的營(yíng)養(yǎng)成分大程度的保留。

不同的冷庫(kù)對(duì)溫度的要求也有所不同，

1、保鮮庫(kù):溫度一般在0-5度，主要用于鮮肉，乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮，它使食品處于較低的溫度而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮。

2、冷藏庫(kù):溫度一般在-10—20度,主要用于食品的冷藏,不定期的將部分食物放入冷庫(kù),同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫(kù),對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求,且?guī)鞙乇３衷?15—-18 的范圍。