砂糖所含水分，將影響砂糖貯存過程的質量變化。在高濃度的糖液中，微生物是不能繁殖的。因此，砂糖晶粒表面殘留糖蜜液膜中的非蔗糖分(非旋光度)對水的比例，將對砂糖的質量變化起決定作用。也就是說糖蜜液膜的壓將能微生物的生長。

　　目前，糖廠中分離雜糖時多采用蒸汽洗的辦法，這樣從離心機卸出的白砂糖，溫度約為80℃，含水分約為百分之0.5，

濾液中含有蔗糖一鈣和蔗糖二鈣，經(jīng)加熱便水解生成蔗糖三鈣沉淀，過濾后得到熱餅。冷、熱餅在桶中混合加水并加熱成為蔗糖鈣乳，送往制糖車間代替部分石灰乳加入到糖汁中。在糖汁飽充時蔗糖鈣被分解成蔗糖和氫氧化鈣，從而回收了蜜中糖分。

間斷式的斯蒂芬法60年代改進為連續(xù)回收的方法?；厥照崽堑耐瑫r，廢蜜中所含的棉實糖也被石灰沉淀并回收到糖汁中，積累在廢蜜中。棉實糖會影響蔗糖結晶。

洗凈甜菜通常用斗式升運機或皮帶機經(jīng)磁力除鐵后送入切絲機的貯斗中。

常用切絲機有平盤式和離心式，平盤式切絲機主要由垂直軸和旋轉刀盤構成。嵌有切絲刀的刀框置于刀盤外圈上，盤中安裝主軸和傳動裝置并用罩帽蓋住，刀盤外緣裝有套筒與罩帽形成環(huán)狀空間，充入甜菜柱。在刀框的上部有一逐漸縮小通道的壓菜板，當?shù)侗P旋轉時甜菜被夾住壓向切絲刀而切成菜絲。離心式切絲機刀框直立于機身的圓周壁上。