在以后的日子里我慢慢地和廚房的師傅熟悉了,那時我才明白,事實上，他們一般都是按量來打菜的,先打飯的人一般打的飯會少,因為如果前面的打多了，后面人就沒飯吃了，到時候他們不得不再做,所以會特別繁瑣,所以剛開始的時候給的量少,到后面如果感覺足夠了就會稍打多一些,但后如果還有很多菜，就會給員工打的特別多。由于工作的原因我們都是15天倒一次班，每當(dāng)?shù)拱鄷r食堂都會增加飯菜,一般加的菜是雞腿或者魚之類的。廣州飯?zhí)贸邪嬍撤?wù)公司:長期供應(yīng)廣州食堂承包、廣州飯?zhí)贸邪⑿绿潦程贸邪執(zhí)贸邪?膳食管理。

　　因為我勞動量比較大，所以吃的也比較多,所以，我估摸著別人快吃完的時候去食堂打飯,這時一般來說雞腿會比較多,師傅們有時會多給我一個,還會多給點菜,這樣一來我差不多就能吃飽了。

后廚里事物多，作為后廚的管理者，即要負責(zé)采購，又要做好后廚人員的管理，還要定期對人員進行培訓(xùn)，同時還要解決好衛(wèi)生問題。本期我們來介紹一下，白少力、羅天元、崔信春、潘中偉他們在實際工作中的一些心得，希望會對后廚管理者管好廚房有所幫助。

   采購活蟹小心毛里注水

   很多大廚在采購鮮活蟹的時候往往會忽略一些細節(jié)，使買回來的螃蟹攜帶一些水分及細沙（水分藏在河蟹的腿毛中，還有一部分水分和細沙藏在綁蟹的草繩中），這樣無意當(dāng)中增加了很多成本。

   民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜是老百姓的冬季當(dāng)家菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。于是乎，到了飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。大白菜的營養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。規(guī)模食堂有規(guī)范化的管理水平，對于實現(xiàn)更好的服務(wù)標(biāo)準定位來說，必須要有專業(yè)規(guī)范的管理標(biāo)準，才能有更好的服務(wù)優(yōu)勢。祖國醫(yī)學(xué)認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)?！侗静菥V目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。