酒的勾兌調味被視為釀酒的工藝

酒的勾兌調味被視為釀酒的工藝，創(chuàng)造出釀酒活動中的一種精神境界。 從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復雜的物理、化學變化，轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調兌，以確保出廠產品質量穩(wěn)定。白酒作為日常生活中不可或缺的東西，常能在飯桌宴席上見到它的身影。作為我國傳承的一種非物質文化，白酒無疑是我國一個重要的代表。

醬香型白酒制作工藝復雜

我國白酒的香型一共有十二種，其中醬香型、濃香型、清香型和米香型為四種基礎香型，其余八種香型都是在這四種基本香型上衍生出來的，比如西風酒的鳳香型則是融合了濃香、清香的一些特點而衍生出的香型。因為不同香型的白酒制作工藝、制作時間、出酒率不一樣，所以直接導致了釀造成本不一樣。一般來說，醬香型白酒制作工藝復雜，制作需一年時間，出酒率低，還需儲存至少3年才能達到較好口味，制作成本比較高；清香型白酒制作工藝沒有那么復雜，出酒率也高，制作周期大概30-45天，制作成本會低一些。

第三屆全國評酒會,提出了“色、香、味、格”的四大感官標準

其實，香型是白酒與生俱來的，有了白酒就自然會有香型，只是建國之前根本沒深入挖掘，到了后來一波又一波的評酒會才開始慢慢地把香型豐富和完善。首屆全國評酒會，提出的標準為“香、醇、甜、凈”；第二屆全國評酒會，則是提出了“色、香、味、格”的四大感官標準；第三屆全國評酒會，正式確立了醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。當然，這期間包含了幾大試點工程，要是展開來講，恐怕又是一長篇大論，但是試點工程的功勞是不可磨滅的。

我們可以用鼻子貼近瓶口,如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味

我們可以用鼻子貼近瓶口，如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味，這樣就是比較的白酒。而且好白酒的酒香味純正并且醇厚，但是帶著一些特殊香味或者香味和我們平時聞到的白酒有很大的不同，那么這樣的白酒在里面就會添加了酒精和香精的成分，因此這樣的白酒也不是我們要選擇的白酒。這里面我們可以搖晃一下白酒，如果是好白酒的話出現(xiàn)的氣泡會消失的比較慢，而用酒精勾兌的或者完全是酒精酒的白酒氣泡不一會就會消失了。