無(wú)鋁油條技術(shù)解決方案

       山東五豐無(wú)鋁油條技術(shù)從源頭上解決了因明礬導(dǎo)致的油條“鋁害”難題。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點(diǎn)，有利于把油條推向工業(yè)化生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、不含明礬，不存在油條鋁超標(biāo)的食品安全問(wèn)題；

2、膨松效果好，山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑制作的油條的膨松度比傳統(tǒng)油條好；

3、工藝簡(jiǎn)單，可直接將五豐無(wú)鋁油條膨松劑與面粉一起和面，不需要提前化水溶解；

4、生產(chǎn)周期短，無(wú)鋁油條膨松劑制作油條只需要3-4小時(shí)，大大提高了油條的生產(chǎn)效率；

5、面團(tuán)穩(wěn)定，機(jī)械操作性強(qiáng)，制作出來(lái)的油條品質(zhì)穩(wěn)定；

6、省油、吸油率低，口感更好。

油條新工藝和工業(yè)化方案（無(wú)鋁速凍油條）

      無(wú)鋁油條現(xiàn)代化的生產(chǎn)可以通過(guò)兩種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，一是大型速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)成熟油條，二是通過(guò)冷凍冷藏面團(tuán)配送到各加工點(diǎn)，進(jìn)行現(xiàn)炸現(xiàn)賣的銷售，即無(wú)鋁油條冷凍冷藏面團(tuán)技術(shù)。

無(wú)鋁油條冷凍冷藏面團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)是利用性能更為優(yōu)良的無(wú)鋁害油條膨松劑（冷凍冷藏面團(tuán)專用配方）作為膨松原料，適當(dāng)?shù)母淖冇蜅l的制作工藝，將和好的油條面團(tuán)進(jìn)行冷凍冷藏，然后配送到各銷售點(diǎn)進(jìn)行加工的一種生產(chǎn)或銷售模式。用這種方法生產(chǎn)的油條口感、風(fēng)味好，無(wú)鋁害，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)配方也可保密；1）可以通過(guò)在兩片面坯中撒一些干面粉，或者和面少加點(diǎn)水，讓面團(tuán)硬一些。減少重復(fù)投資和人力資源的浪費(fèi)；合理安排生產(chǎn)時(shí)間，有效控制庫(kù)存，減少損耗。

產(chǎn)品配方及制作方法

油條專用粉1000克

五豐無(wú)鋁油條膨松劑20克

白糖10克

雞蛋50克

黃奶油50克

鹽16g克 

水550克

做法：

1)將油條專用面粉、五豐無(wú)鋁油條膨松劑、糖、鹽、水一起攪拌5分鐘，加入黃奶油攪拌至面團(tuán)光滑即可。

2)將面團(tuán)按要求分割，用保鮮袋裝好，放置在30℃下餳面3-4小時(shí)即可。

3)將面團(tuán)制成油條面片，后刀切成油條生坯，放在200-220℃的油鍋里炸至成金黃色即可。

分割生坯：100g左右