局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設計和使用。除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。

對付正方形或長方形餐桌來講，能夠將桌布間接平鋪在餐桌上，令桌布四邊垂下構成天然褶皺，為賓客們的雙腳留出充足的運動空間。固然將桌布平鋪在桌面上是人們的方法式，但參差堆疊的正方形桌布能為餐桌帶來層次感豐碩的視覺后果。

賓客座椅與餐桌之間應堅持60公分的間隔，便利賓客入坐，假如以包容雷同數(shù)目標賓客來算，正方形或長方形餐桌會比圓形餐桌占更多空間，一個面積為3平方米的圓形餐桌能包容10位主人，選用長方形餐桌則必要6平方米。比如意大利常見西餐原材料的圓形意面，與番茄做出來的番茄肉醬意面就很不錯哦，番茄汁包裹著平淡細長的意面，酸酸的很開胃，口感也很酸爽哦。圓形餐桌能夠讓賓客的攀談更便利，感到更親熱。

冷餐會支配的時刻，應當細心丈量餐桌和座椅尺寸，按比例統(tǒng)計出每張餐桌能包容的賓客數(shù)目，包管每張餐桌的男女賓客能交織而坐。

    冷餐（Buffet），是從歐美傳入的一種自助形式的用餐。傳統(tǒng)的旅店冷餐會平日遭到旅店光陰的管束，每每不克不及玩到開心。冷餐會，在開業(yè)慶典、新品發(fā)布、喬遷之喜、或私人結婚典禮、birthday party等各類高大上活動的需求而發(fā)展起來的。 冷餐會，在食物配置上，可以有幾十種冷熱菜和主食的自助餐，亦可是無熱菜的簡易用餐，還可以簡化到工作或會議間隙用的茶歇，以及產(chǎn)品發(fā)布會或慶典用的酒會，還可以有充滿個性化的親友相聚或其他主題活動明確的戶外自助燒烤（BBQ），節(jié)日里的粽子月餅巧克力DIY等。不同主題的活動，冷餐菜單也不相同。

冷餐會策劃師擁有的能力:gao端冷餐會策劃師可以稱為“全才”，冷餐會現(xiàn)場的布置包括空間設計，花藝擺設，現(xiàn)場裝修，冷餐會策劃師還要有一定的管理能力，才能夠在每場冷餐會活動中安排好一切事宜，現(xiàn)場人員調(diào)度和賓客安排，源古對冷餐冷餐會定制會策劃師有很高的要求，要有對冷餐會文明以及行業(yè)的深入知道和了解，要有較深的文明底蘊及冷餐會習俗常識，要有很強的敬業(yè)精神，并且有必定的人格魅力和親和力，要有豐厚的想象力和創(chuàng)造性以及ji好的交流能力，用熱情gan染來賓，誰都不能確定保證每場冷餐會順利進行，總會發(fā)生不可預見的意外，這是考驗冷餐會策劃師和服務團隊能力的試金石。場所布置一定要優(yōu)雅，選擇適合的音樂，但聲音不要太大節(jié)奏也不要過于強烈，會打擾到其他客人的交談。