關(guān)于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

    1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關(guān)火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

    2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

    3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

    4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；

    5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

    6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關(guān)火。

    7. 關(guān)火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時后才能使用，發(fā)酵48小時以上效果更佳。

    1．蔥切段、姜切片、大蒜斬成粒狀。

    2．糍粑辣椒做法：辣椒節(jié)煮至皮軟嫩、手捏肉滑后進行粉碎

    3、郫縣豆瓣醬斬細

    4．鍋內(nèi)入油，升溫至六七成熱，加入蔥、姜、蒜炸制，至微焦炒出香味，降溫加入辣椒和豆瓣炒制，100至110度炒制約1.5小時，至炒出香味、熟化后，加入冰糖、豆豉、醪糟和香辛料，低溫炒制半小時左右。注意溫度不易過高，避免香辛料變化和損失。

    5、調(diào)配：冷卻至70度左右加入調(diào)配配料，充分混合均勻。

家用牛油火鍋底料的選擇與使用

    市場上有很多的牛油火鍋底料。對于火鍋，消費者非常喜歡這種食物。如果他們想吃火鍋，不僅可以在店里消費，還可以在家里做美味的火鍋，其中牛油火鍋底料的選擇和使用應(yīng)該提到。

    如何使用牛油火鍋底？很多人都急于知道答案，但有兩種方法可以使用火鍋底。首先，可以根據(jù)一定比例的水來選擇將火鍋底料溶解，即將底料放入鍋中，再加入一些開水，再等10分鐘左右，就可以將各種主食材料放入火鍋底料中。

    其次，牛油火鍋底料如何使用？除了根據(jù)水的比例直接溶解底料的方法外，還可以使用炸底料的方法。也就是說，你可以事先準備一些姜、蒜或其他調(diào)味品等配料，然后等到鍋里的油熱了，把姜、蒜放進鍋里翻炒。當食材有香味時，可以將其放入火鍋底部，炒3分鐘左右，然后在鍋中加入一些冷水加熱，然后將主食放入炒好的鍋底。只要按照這個順序烹調(diào)，我們就可以用簡單的方式享受純營養(yǎng)的火鍋食物，這對火鍋來說太過癮了。

    同時，我們也不能忘記火鍋的美味，同時，考慮到火鍋制作的復(fù)雜性，我們特別關(guān)注底料的使用。不過，從文章介紹來看，使用牛油火鍋底料并不難。只要詳細了解步驟，每個人都可以做出適合自己口味的火鍋佳肴。

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如何區(qū)分牛油老火鍋底料的質(zhì)量

    近年來，開設(shè)火鍋店的人越來越多，直接購買基礎(chǔ)材料已成為許多投資者開店的方式之一。在市場上，有很多工廠生產(chǎn)不同種類的香料，那么如何區(qū)分香料的質(zhì)量呢？

1、 先看

    如何使用優(yōu)等香料作為基材？然后，串味基料相對粘性和紋理，而添加化學(xué)添加劑的串味基料看起來非常透明，沒有紋理。

2、 區(qū)別于氣味

    當好的香料串放進鍋里煮沸時，一開始的味道并不是很香。隨著時間的推移，它們的烹調(diào)會越來越香，味道也越來越醇。但一開始味道很香，很可能是加了辣椒精和調(diào)味料。

    以上兩點是選擇鑒別香料串的方法。如果你想選擇有品質(zhì)的香料串，你必須親自調(diào)查并嘗試品嘗，看看香料的質(zhì)量。

    目前，市場上有很多可供選擇的串香基料加工廠。如果沒有基料配方，可以直接找一個好的生產(chǎn)廠家直接的來購買；如果有配方，也可以找一個基料加工廠來幫你加工；如果沒有配方，想定制口味類型，就必須要求加工廠有研發(fā)團隊針對口味類型線的研發(fā)定制。