“食物本身具有一定的鮮味,但對于胃口差的病患來說,靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口,此時需要適當加點味精來提鮮,幫助他們把飯菜吃進肚子,營養(yǎng)才有保障。不然,病患的營養(yǎng)要是跟不上的話,非但不利于康復,還可能加重病情?！笔Y虹說。

　　但對于健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

　　此外,味精的主要成分是谷氨酸鈉,細心的人看到鈉就會想到鹽,于是問題就來了,病1人吃味精會不會不利于每天鹽攝入量的控制?

　　蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度,營養(yǎng)師會給出低鹽飲食、無鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

　　總之,對于絕大部分人群來說,味精可以放心使用,但吃味精不是為了增加營養(yǎng),用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。

目前調味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品竟相問世，使消費者眼花繚亂。胃口大開。如調味油、調味汁，西方調味品和東方調味品的融合速度加快．西方調味品美國是以洋蔥、芥子為主；在家庭烹飪方面，80后、90后創(chuàng)新求異的非主流已經成為主流消費人群，個性化的餐食追求，同樣是拉動復合調味料成長的重要動力。歐洲是以黑胡椒等香辛料為主；印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主等?，F在，如色拉醬、鵝肝醬、烤肉汁、油醋汁、壽司醬油等調味品在普通超市都可以買得到。調味品產品專業(yè)化發(fā)展的趨勢。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內的分工越來越專業(yè)化。調味品產品趨向中高化，對營養(yǎng)要求更高調味品在中國一直被家庭主婦認為是居家生活的必需品。

原食物材料有肉類、海產類、蔬菜類?等，讓食物原材料，經清洗、切配、烹煮、加調味品做成菜肴、而產生獨特的色、香、味、調味品他改良了食品的品質結構，提高食品的營養(yǎng)價質。他是食物的輔助材料，調味品的產品種類繁多，每種輔助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而產生了給人們不同的口感與地方風味。調味品的種類可區(qū)分：①調味料、②香辛料、③發(fā)色劑、④著色劑、⑤品質改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧反氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。復合調味料的定義為用兩種或兩種以上調味品為原料，經特殊的風味設計，以一定的配方，進行工業(yè)化規(guī)模生產的新型調味產品。