肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運(yùn)用。冷卻肉首要用于短時(shí)間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。特別是在冬天的時(shí)候，表面溫度上升會(huì)非常緩慢，化霜就需要很久了，甚至可以達(dá)到幾個(gè)小時(shí)。具體需求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，堅(jiān)持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保管5天~7天。

　　分體式鮮肉展示柜，鮮肉展示柜制冷緊縮機(jī)、冷凝器和電控箱分隔設(shè)置，能夠?qū)⒕o縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房?jī)?nèi)，冷凝器放在室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)?，也能夠?qū)⒕o縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)亍＠鋬鋈鈱⑷馄愤M(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍住成冰，這種肉稱(chēng)為冷凍肉?！龈哔|(zhì)量的風(fēng)道設(shè)計(jì)，使得柜內(nèi)溫度更加均勻，寬敞的陳列面積，可陳列更多的商品。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。

我們經(jīng)常都可以在商場(chǎng)超市里面看到鮮肉保鮮柜，在現(xiàn)代生活中鮮肉保鮮柜是非常必要的工具。所以說(shuō)，如果能購(gòu)買(mǎi)到的保鮮柜會(huì)直接影響到食物的好壞和超市的運(yùn)營(yíng)。我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候一定要注意它的性能和指標(biāo)是否有達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

鮮肉保鮮柜的性能對(duì)比要足夠強(qiáng)大，只有鮮肉冷藏柜的性能足夠強(qiáng)大，在使用的過(guò)程中才不會(huì)出現(xiàn)各種大大小小的問(wèn)題。

鮮肉柜在夏季使用的過(guò)程中，如何保養(yǎng)？這里就這一問(wèn)題我們給與大家一些建議。

   如果在鮮肉柜中存放的東西不是太多，我們就可以在鮮肉柜里面我們就可以放一個(gè)稍微大點(diǎn)的裝鹽水的瓶子，這樣就可以使柜子里的內(nèi)部溫差達(dá)到均衡，間接的減少壓縮機(jī)的開(kāi)機(jī)與停機(jī)次數(shù)，延長(zhǎng)壓縮機(jī)的使用壽命。

    鮮肉柜如果是開(kāi)放式的，納悶我們就應(yīng)該防止用電風(fēng)扇、空調(diào)直吹，在不營(yíng)業(yè)期間我們適當(dāng)?shù)陌岩购熽P(guān)閉，進(jìn)而提高散熱效果。

   如果是翅片式冷凝器的鮮肉柜，每隔一個(gè)月左右就需要清洗一次，所以鮮肉柜應(yīng)當(dāng)放的地方需要通風(fēng)良好。鮮肉柜的冷凝器一般都在柜體的鋼板下面，這就需要及時(shí)擦去鮮肉柜柜體外面的灰塵，這樣不僅可以提高冷凝器的冷凝效果也能提高制冷效果，還能節(jié)省電費(fèi)。熱的食品應(yīng)讓其自然冷卻到室溫后放入貴重，而水分較多的食品，應(yīng)洗凈瀝干后，用塑料袋包好放入鮮肉柜，以免水分蒸發(fā)加厚霜層，影響鮮肉柜制冷效果，增加耗電量。鮮肉柜用的久了，它的內(nèi)膽就容易結(jié)霜，所以為了提高制冷效果，我們要經(jīng)常（七天左右）給鮮肉柜除霜。