檢測水分活度的重要性

水分活度是指產(chǎn)品中水分存在的狀態(tài)：如食品，即水分與食品結合程度（游離程度）。食品是否被微生物所污染，是由食品中自由水的含量決定。在食品領域里，水分活度反應食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質(zhì)期、色澤、風味和質(zhì)感”，是食品安全，食品研究，設計，開發(fā)，品質(zhì)控制非常重要的指標！

近幾年來，水分活度儀在食品、藥品等行業(yè)得到了廣泛的應用，但是目前針對水分活度儀的檢定沒有相應的統(tǒng)一參考標準，既沒有行業(yè)標準也沒有標準，其質(zhì)量要求多是依據(jù)各個生產(chǎn)企業(yè)自己制定的企業(yè)標準或是實驗室的自編方法，在性能要求、檢測條件和方法各不相同。因此，制訂水分活度計量特性測評法規(guī)，規(guī)范和統(tǒng)一該類儀器計量方法顯得特別重要。

水活度儀測量程序

1. 輕按電源鍵，接通整機電源后，儀 器自動進入測量狀態(tài)。

2. 把樣品放在樣品皿中，然后將儀器 的測量傳感器覆蓋在樣品皿上，靜 止5分鐘。待讀數(shù)穩(wěn)定后，顯示器 上的值即為待測樣品的水活度測量 值。

3. 測量完畢后，長按電源鍵約3秒鐘 關機。把樣品皿清潔干凈以備下次 使用。

4.電腦連接 依照電池盒上標簽所示， 利用可 選的“USB數(shù)據(jù)線輸出”，“藍牙 Bluetooth數(shù)據(jù)輸出”，可與PC計 算機通訊， 實現(xiàn)數(shù)據(jù)的采集、處 理、分析和打印等功能。具體操作 請見軟件光盤中的Demo.exe。用 戶可根據(jù)實際需要導出所需文格式。

水活度儀寵物身上產(chǎn)品質(zhì)量

水分活度也是寵物食品物理特性和穩(wěn)定性的指標?？刂扑只疃瓤杀３诌m當?shù)慕Y構、質(zhì)構、穩(wěn)定性和密度。寵物食品低于臨界水分活度會保持硬脆特點，而高于該指標寵物食品會變得柔軟。相反，具有柔軟質(zhì)地的中等水分寵物食品必須具有足夠高的水分活度以保持柔軟質(zhì)構，但需要足夠低以防止變質(zhì)。因此，在加工、處理、包裝和儲存過程中維持質(zhì)構特性，必須了解寵物食品的水分活度與水分含量和溫度的關系。

由于水分活度是水的能量狀態(tài)的測量，因此水分活度的差異是水分遷移的驅(qū)動力。根據(jù)定義，水分活度決定水分將從較高的aw區(qū)域遷移到較低的aw區(qū)域，但遷移速率取決于許多因素。許多寵物食品是具有不同性質(zhì)區(qū)域的多祖墳產(chǎn)品。如果這些區(qū)域處于不同的水分活度，水將在組分之間遷移，直到他們達到水分活度平衡，而不管它們的水分含量如何。例如，如果多組分寵物食品的兩種組分都具有15%的水分含量，但具有不同的水分活度，即使它們的水分含量相同，也會交換水分。這種水分遷移可能導致結構或微生物問題。

水活度儀寵物身上總結

水分活度是維持寵物食品穩(wěn)定性、質(zhì)量和安全的有效工具。另外，在包括大部分寵物食品的中等水分區(qū)域中，由于水分含量分析的準確性有限，水分含量的細微變化不能被準確檢測可以會導致水分活度的很大變化，從而導致穩(wěn)定性發(fā)生變化。當寵物食品干燥至規(guī)定的水分含量指標，但是在水分含量變化檢測不明顯而穩(wěn)定性發(fā)生很大變化時，這可能會令人不安。如果使用水分活度指標，則可以很好的預測這些穩(wěn)定性的變化。水分活度是一種快速、低成本且準確的方法，可確保寵物食品的質(zhì)量和安全。它可以很容易地被任何生產(chǎn)設施或者實驗室采用。

寵物食品和飼料行業(yè)長期使用水分活度來研發(fā)新產(chǎn)品并預測保質(zhì)期、安全性和質(zhì)量。制造過程中水分活度的測量可以嚴格控制并發(fā)現(xiàn)變質(zhì)風險高的產(chǎn)品。如果不使用水分活度，寵物食品行業(yè)將很難開發(fā)新穎的新產(chǎn)品貨生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、質(zhì)量穩(wěn)定的食品。