餐具污染原因主要有以下幾方面

       1.1工作人員本身為帶菌者的污染．全國各地均有報(bào)道，長春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都檢測114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達(dá)6.99%．由此可見，飲食從業(yè)人員帶菌污染餐具的機(jī)會(huì)較多．

       1.2餐具不消毒的污染，餐具不經(jīng)消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測陽性率分別為5.0%和7.5%。

       1.3洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開發(fā)區(qū)，交通要道城鎮(zhèn)集市的飲食店，特別是個(gè)體攤販，常常一盆水洗到底．污染機(jī)會(huì)更大，南京市衛(wèi)生防疫站報(bào)道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽性率達(dá)5%。

       1.4抹布傳播，某些飲食店工作人員，尤其是臨時(shí)商販，缺乏基本衛(wèi)生知識(shí)，往往將消毒過的餐具用臟抹布擦一遍，造成污染．濟(jì)南鐵路衛(wèi)生防疫站報(bào)告，消毒后用抹布擦過的21件餐具中有5件檢出大腸菌，16件菌總數(shù)大于30個(gè)／c調(diào)查餐車和飲食店有工作人員工作時(shí)間進(jìn)廁所前不能更換工作服？在買餐具時(shí)，別買色彩很濃艷、內(nèi)壁帶有彩繪的劣質(zhì)餐具，即使是使用合格的餐具，也別用彩色陶瓷餐具去裝酸性食品。工作前及便后無洗手習(xí)慣，也是造成餐具被污染的重要原因．

       1.5保潔措施不良的污染．餐具保沽柜不密閉，紗門破損，消毒餐具再次污染，檢測消毒后48h樣品30份，合格率僅為10%。

洗碗機(jī)相比手洗的優(yōu)勢？

一些朋友可能認(rèn)為洗碗機(jī)不如手洗的干凈，其實(shí)不然，機(jī)洗效果遠(yuǎn)比手洗要好的多。原因是它采用全封閉的洗滌方式，不用抹布，從根源上切斷菌傳播途徑，工作原理是采用高溫噴淋及專用的洗滌劑，祛除油污更為徹底。

洗碗機(jī)比人工手洗和其它老式洗碗設(shè)備節(jié)省人工50%，省時(shí)50%，人工勞動(dòng)強(qiáng)度降低80%。

洗滌方式

商用洗碗機(jī)均采用噴淋式的洗滌方式。采用1.5KW的高壓清洗泵，上5下5噴淋管，漂洗采用0.75KW的渦旋清洗泵，上3下3/噴淋管。噴淋嘴特殊處理后以扇形形式噴淋，達(dá)到360度無死角清潔餐具。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。熱水對(duì)餐具表面的油污和殘?jiān)慕菖旎?，輔以洗滌劑可有效對(duì)餐具表面油污和殘?jiān)M(jìn)行徹底分解，令油污迅速瓦解與脫落，從而將餐具清洗干凈。

洗碗機(jī)的配置根據(jù)客戶實(shí)際需求可選配。

    餐飲行業(yè)選擇使用消毒餐具是最對(duì)的選擇，現(xiàn)在餐飲行業(yè)比起之前都提高了一個(gè)檔次，在一個(gè)正規(guī)的酒店中，酒店餐具會(huì)直接決定酒店的檔次，對(duì)酒店而言，其使用的餐具是一個(gè)很重要的選擇，我們選擇的酒店餐具要配的上酒店的“身份”，因?yàn)橹匾烹y以選擇，因?yàn)樵趯?duì)其進(jìn)行選擇的時(shí)候，我們除了要考慮酒店餐具與菜肴的搭配之外，還要考慮在清洗時(shí)候的便利性，我們盡量不去選用那些異型的酒店餐具，如果必須要使用異型的酒店餐具，那我們就要把這些餐具單獨(dú)進(jìn)行清洗，以減少清洗時(shí)候的損耗。食堂餐具清洗消毒流程一、分類職工個(gè)人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務(wù)員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車將餐具由待洗餐具通道運(yùn)送到洗消間交給洗碗工。