傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展，經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營(yíng)、排擋式經(jīng)營(yíng)、店面式經(jīng)營(yíng)；口味式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開(kāi)始，市場(chǎng)進(jìn)入了更激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。后來(lái)伙夫年邁離開(kāi)jun隊(duì)，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)“冒菜館”為生，生意異?；鸨??？v觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場(chǎng)為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店（攤）忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求，省略了與顧客的交liu，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營(yíng)養(yǎng)的搭配），消費(fèi)服務(wù)方式簡(jiǎn)單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。因此，在有序的、特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以顧客為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)觀念和服務(wù)理念，不斷滿(mǎn)足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個(gè)別地區(qū)fuzhi，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜 ，冒菜大致分為兩種：1、火鍋型冒菜：也就是我們所說(shuō)的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿(mǎn)自來(lái)水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

水果蔬菜在擺放的時(shí)候，一定要注意擺放的方法，由于擺放的時(shí)候，是蔬菜和水果一起擺放，所以一定要擺放得當(dāng)，這樣在購(gòu)物的時(shí)候，才會(huì)有一個(gè)比較好的購(gòu)物體驗(yàn)，所以在使用水果保鮮柜的時(shí)候，并不一定是保鮮水果的作用，還要有一個(gè)擺放比較好的方法，那么在使用水果保鮮柜的時(shí)候，也要有一個(gè)比較好的使用方法。雙機(jī)雙溫雙控，上面保鮮，下面冷凍，也可分開(kāi)使用，封閉式設(shè)計(jì)，節(jié)能省電，衛(wèi)生安全，柜內(nèi)食品不易污染。

果蔬在擺放的時(shí)候，一定要注意擺放的方法，由于擺放的時(shí)候，是蔬菜和水果一起擺放，所以一定要擺放得當(dāng)，這樣在購(gòu)物的時(shí)候，才會(huì)有一個(gè)比較好的購(gòu)物體驗(yàn)，所以在使用水果保鮮柜的時(shí)候，并不一定是保鮮水果的作用，還要有一個(gè)擺放比較好的方法，那么在使用水果保鮮柜的時(shí)候，也要有一個(gè)比較好的使用方法。3，溫控齒輪調(diào)節(jié)錯(cuò)誤，溫控齒輪調(diào)節(jié)不當(dāng)會(huì)造成冷室流動(dòng)，結(jié)冰現(xiàn)象，溫控器一般數(shù)量比例較大，冰箱溫度會(huì)偏高低。