二、燃料的選擇傳統(tǒng)的烤鴨制作采用明爐（即掛爐）果柴（亦稱劈柴、果木）烤制法。烤鴨的 佳燃料是棗木，棗木具有煙青火硬，火力均勻，耐燒等特點(diǎn)，它在燃燒時(shí)可分解出芳香特質(zhì)，這種物質(zhì)附著在鴨坯表層，可使烤鴨含有清香特色，如果沒有棗木，選用桃，柿，杏，梨等果木作烤制燃料亦可，但一定不可使用帶有異味的松，柏，椿等木柴，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌紵^程中冒出的煙含有一股怪味 ，會(huì)污染鴨坯 ，并使烤鴨外形不美，使食者無法接受。

另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會(huì)使鴨體皮下脂肪全部熔化，鴨油流出，造成空腔，片鴨時(shí)皮肉分離，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時(shí)間的控制及影響烤制時(shí)間的因素。烤制所需的時(shí)間一般來說應(yīng)靈活掌握。它與爐溫有密切的關(guān)系，單就時(shí)間來說，也有一定的規(guī)律（可參看本節(jié)烤制部位）。一般來說，烤制時(shí)間過短鴨子不熟，烤制時(shí)間過長(zhǎng)鴨子流油過多，造成皮薄如紙，肉質(zhì)老，失去皮脆肉嫩的特點(diǎn)。影響烤制時(shí)間的因素有：（1）火力的大?。夯鹆π?，爐溫低，時(shí)間就要延長(zhǎng)

如何讓番鴨快速長(zhǎng)出好羽毛 ，這些技巧你們都知道嗎 ？番鴨是比較少聽聞的家禽當(dāng)中的一種，很多養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)番鴨有的可能是主要靠番鴨產(chǎn)蛋來獲得金錢，還有的是將幼鴨飼養(yǎng)長(zhǎng)大后以高價(jià)賣出。無論是哪一種 ，都能給養(yǎng)殖戶帶來一筆很可觀的利益。但是番鴨質(zhì)量好不好，能不能產(chǎn)蛋也是有評(píng)定條件的。不是所有的番鴨都受歡迎，產(chǎn)蛋率高。那么我們?cè)趺礃硬拍軈^(qū)分番鴨的好壞呢？ 簡(jiǎn)單也是 直觀的方式就是通過羽毛來觀測(cè)番鴨質(zhì)量的好壞。

中草藥用水加熱30分鐘熄火，等溫度降到60～70度的時(shí)候把味溢匙焦香基增香劑，透骨增香劑，味溢匙爆烤鴨香膏，味溢匙青花椒雞膏，味溢匙味特鮮加入攪拌均勻(味特鮮加入前用少許熱水稀釋開以后加入)，溫度降到10度后加入鴨子浸泡一晚上?？绝喆酀{調(diào)制清水4斤，泡打粉10克，馬鈴薯超級(jí)生粉40克，吉士粉35克，澄面15克，斧頭食粉10克，大紅浙醋25克，麥芽糖10克制作流程:1.提前把所有粉稱好加入清水?dāng)噭?，大紅浙醋和麥芽糖稱好放在一起。