拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，而且略帶一點(diǎn)點(diǎn)的腥味；而不新鮮的豬肉或病死肉聞起來(lái)有難聞的氣味，嚴(yán)重腐爛的豬肉則有股臭味。一旦有其他異味或者臭味，大家千萬(wàn)不要購(gòu)買或者食用。用手指摸肉的表面，有彈性，如果用力按下時(shí)，豬肉能快速地恢復(fù)原狀，則是新鮮的肉，如果陷下去則肉質(zhì)就不好；再用手摸下豬肉表面，如果有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手則為新鮮的，如果黏黏的且粘手則不是新鮮的，就不要買了。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等,準(zhǔn)確來(lái)說應(yīng)該叫“冷卻排酸

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，準(zhǔn)確來(lái)說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”，是宰殺放血后，溫度嚴(yán)格控制在0-4℃，相對(duì)濕度控制在90%左右的冷藏環(huán)境下，由于始終處于低溫環(huán)境下，大多數(shù)的微生物可以得到有效的抑制，更能保證肉的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，但是生產(chǎn)過程要經(jīng)過多道工序，成本較高。在超市、肉食專賣店銷售的基本上都是冷鮮肉。冷鮮肉在宰殺后會(huì)經(jīng)過預(yù)冷排酸等多種工序處理，已經(jīng)將肉質(zhì)的排出去了，顏色比較紅潤(rùn)，通常呈粉紅色或者紅色。

新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的

新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉，在24小時(shí)內(nèi)出售完畢，通常情況下不過夜。新鮮肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。