串串香，人們總是喜歡簡稱其為“串串”，是火鍋的另一種形式，將各種菜肴串在竹簽上方便人們拿取。串串們被分門別類地?cái)[放在冷藏柜里，由顧客自由選擇，而在顧客食用完畢后，店主將清點(diǎn)竹簽數(shù)量來計(jì)算金額。就在街頭巷尾的小店里，看著竹簽在沸騰的紅油中上下起伏，散發(fā)令人垂涎三尺的麻辣香氣，而在杯盤狼藉后，深夜回蕩在大街小巷里的話語常常是“老板兒，數(shù)簽簽兒”！ 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

主料：酥肉，炸豆腐，肉丸子，素丸子，粉條，長白菜，白豆腐，海帶，排骨，燒肉片調(diào)料：鹽，味精，雞汁，胡椒粉，花椒面少許，老抽少許輔料：花椒，大料，干辣椒，大蔥，姜，蒜，香葉，桂皮少許，茴香，香麻草少許湯料：雞骨架，豬大骨或者純好的排骨湯制作方法：1：所有主料切成片開始往火鍋里面擺上下圖丸子酥肉燒肉炸豆腐片海帶絲紅薯粉條白菜片排骨炸好的蔥姜蒜下面墊白瓷白豆腐粉條肉丸子燒肉海帶絲炸豆腐排骨墊下面擺好菜的火鍋開始打湯 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

做法：1、取1000克，干辣椒節(jié)入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒節(jié)加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，果去籽、靈草、排草切碎，將八角、桂皮、果、豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、茴、香葉、靈草、排草用清水分別清洗，去其泥沙雜質(zhì)，瀝凈水；2、大鐵鍋置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油溫升至三四成熱，下白豆蔻、茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下果、八角、桂皮、豆蔻、砂仁、丁香、山苓至香氣四溢時(shí)下糍粑辣椒，用鐵鏟不停鏟動，炒至色紅油亮、辣香味濃時(shí)，下冰糖、香葉、靈草、排骨炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸發(fā)時(shí)，下花椒拌勻，端離火口，入盛器中，涼后加蓋，靜置12—24小時(shí)，用絲漏過濾，料渣用兩個(gè)香料袋分裝，油用盆盛裝；3、取一鹵鍋放入洗凈的竹笆笆；4、炒鍋置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加熱，待油溫升至四五成熱時(shí)，下姜片、蔥節(jié)、洋蔥塊、蒜瓣，炒香入鹵水鍋中，投入香料袋和過濾后的油、糖色、料酒、老姜、大蔥、干辣椒節(jié)，摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉，旺火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時(shí)，放入精鹽、糖色稍熬，下鹵品原料、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至鹵品成熟或熟軟時(shí)，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡5—20分鐘，撈出鹵品，新油鹵鹵水即已制成 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制